豆漿和牛奶在營養上各有特點。（圖片來源： Adobe stock）
誤區1：豆漿比牛奶好 豆漿代替牛奶
豆漿和牛奶是不同種類的食物，兩者的蛋白質含量相當，都易於消化吸收。豆漿中的飽和脂肪酸、碳水化合物含量低於牛奶，不含膽固醇，含有豐富的植物固醇，適合心血管疾病患者飲用。但豆漿中的鈣含量遠低於牛奶，且鋅、硒、維生素A、維生素B2的含量也低於牛奶。因此，兩者在營養上各有特點，都可以飲用。
誤區2：豆漿和雞蛋不能同時吃
提出豆漿和雞蛋不能同時吃的理由是豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑，它抑制了腸道中胰蛋白酶的活性，從而影響了雞蛋中蛋白質的消化吸收，降低了雞蛋的營養價值。
聽起來很「科學」，但實際上，這是對營養知識一知半解造成的誤區。大豆（包括黃豆和黑豆）確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，在大豆被加工成豆漿的過程中，其經加熱煮沸6分鐘就可以被破壞，所以熟豆漿已經不含胰蛋白酶抑制劑了。
從營養和健康角度看，豆漿不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯的搭配，在營養上可以取長補短，相得益彰。豆漿的蛋白質雖然屬於優質蛋白，但不足之處是蛋氨酸（甲硫氨酸）含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質的營養價值。
誤區3：男人最好不喝豆漿 精子會變少
男性適量喝豆漿不會精子變少，反而有利於預防前列腺癌等多種疾病。（圖片來源： Adobe stock）
該說法的理由是豆漿含雌激素，男人喝了會出現女性化。更厲害的說法稱，男人喝豆漿精子數量會減少。這些說法聽起來似乎有理，但實際上是危言聳聽。
事實上，男人喝豆漿不會出現女性化，豆漿中的植物激素主要來自大豆異黃酮，實際含量低、活力低。國內某重點實驗室於2011年對日常生活中常見的11類豆類食品、共計51個樣品進行測定發現，豆漿中大豆異黃酮的含量小於100微克/毫升，喝一杯200毫升的豆漿攝入大豆異黃酮才不過20毫克，而且大豆異黃酮只是在分子結構上類似人體的性激素，這個劑量不可能使男性出現女性化。因此，男性喝豆漿並不會改變體內的雌激素含量，更不可能影響男性性徵。
豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，且含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣非常適合各種人群，包括老年人、成人、青少年、兒童等。《食物成分表（第六版）》記載，每百克豆漿含蛋白質3.0克、脂肪1.6克、碳水化合物1.2克、磷42毫克、鈣5毫克、鐵0.4毫克、鋅0.28毫克，以及維生素、核黃素等，對補充營養、增強體質大有好處。研究發現，男性適量喝豆漿有利於預防前列腺癌等多種疾病。
誤區4：乳腺癌患者不宜喝豆漿
乳腺癌患者適合喝豆漿。大豆及其製品中含有的大豆異黃酮是一種植物雌激素，是植物中具有弱雌激素作用的一類化合物，此類化合物通過與甾體雌激素受體以低親和度結合，從而發揮雌激素樣效應。
植物雌激素並不是激素，只不過其植物成分的分子結構與哺乳動物雌激素的結構相似，實際上是一類具有類似動物雌激素生物活性的物質。因此，與藥物雌激素相比，植物雌激素更加安全可靠。醫學研究表明，豆製品中所含的異黃酮類物質僅為女性荷爾蒙的1/1000~1/100，含量很低，根本不會誘髮乳腺癌患者雌激素水平激增和紊亂。大豆及其製品中含有的大豆異黃酮類物質對女性體內的雌激素起雙向調節作用。當人體內雌激素水平偏低時，大豆異黃酮具有提高雌激素水平的作用；而當體內雌激素水平偏高時，大豆異黃酮又能發揮降低雌激素水平的作用。
大量醫學研究顯示，大豆及其製品的大豆異黃酮類物質具有防癌、抗癌的功效，食用大豆及其製品不但不會增加乳腺癌復發和轉移的風險，反而能降低健康人群罹患乳腺癌的風險。
因此，乳腺癌患者日常喝豆漿是安全的，可以放心地飲用。
看完那這篇文章覺得
排序