黃冰糖和白冰糖 買哪一種更好?(圖)


買冰糖時,黃色和白色哪一種更好?(圖片來源:Adobe Stock)

大家在市面上看到的冰糖主要有兩種:黃冰糖和白冰糖。那麼這兩種冰糖之間究竟有什麼區別和作用呢?

1、加工工藝不同

黃冰糖又被稱為土冰糖,其主要原料是甘蔗汁。在製作過程中,甘蔗汁經過熬製、結晶,沒有過多的工序和特殊處理,所以它的純度非常高,正因如此,黃冰糖中的雜質也比較多,使得它的色澤更偏向甘蔗汁本身的顏色。

白冰糖在製作過程中,除了傳統的熬製、過濾、結晶外,還添加了一些二氧化硫,這是一種用於防止食品變質的食品添加劑。再經過脫色、離心甩干、乾燥等深加工處理後,白冰糖看起來更加晶瑩剔透,給人一種純淨的感覺。

2、甜度不同

由於黃冰糖含有雜質和色素,所以它的口感略帶粗糙,有一種獨特的甘甜味道。而白冰糖因為經過多次精煉和脫色,所以口感純淨,甜度較高,口感比較清爽,給人一種清新的感覺。

3、營養不同

黃冰糖含有一些礦物質和微量元素,這些元素對人體有益。而白冰糖則因為經過多次精煉和脫色,大部分的營養成分都被去除了,所以它的營養價值相對較低。

4、用處不同

黃冰糖因為特殊的顏色和口感,常被用於烹飪一些需要增加色澤和味道的菜品,如紅燒肉、糖醋排骨等。此外,由於黃冰糖豐富的營養價值,也特別適合用來熬製具有滋補功效或緩解咳嗽的湯劑飲品。而白冰糖則以其純淨的口感和較高的甜度,經常被用於製作甜品、糖果等食品。

購買冰糖的注意事項:

1.觀察顏色:好的冰糖通常呈現柔和的淡黃色或略帶朦朧的白色。如果冰糖過於白且透明,那意味著二氧化硫的含量過高,吃多了對身體不好。另外,如果冰糖顏色暗黃,那可能是受潮了,最好避免購買。

2.聞氣味:如果冰糖有異味,或者表面出現化水現象(看起來很粘),就意味著冰糖儲存不當,容易滋生細菌,最好不要購買。

3.觸摸判斷:好的冰糖表面應該是乾燥的,不會發潮,且很難捏碎。如果冰糖一捏就碎,那麼它的質量可能不達標。

如何保存冰糖?

由於冰糖特別容易吸水受潮,所以平時保存的時候,應該把它放在乾燥通風的地方。如果不幸受潮了,可以讓它曬曬太陽,恢復乾爽。不過,如果冰糖表面開始粘手,說明可能有細菌滋生,為了安全起見,最好不要食用了。

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