專家:堅果怎麼選 生堅果還是烤堅果好?(組圖)
生堅果還是烤堅果?


專家:堅果怎麼選?生堅果還是烤堅果好?(圖片來源:Adobe Stock)

堅果是一種營養豐富的食物來源,富含有益脂肪、蛋白質和纖維。適量食用,堅果可以成為大多數飲食的健康補充。

選擇堅果時,主要有兩種:生的和烤的。兩種類型都含有相似數量的蛋白質和碳水化合物。生堅果含有更多的纖維,而烤堅果在1克中含有更多的卡路里和脂肪。

生堅果和烤堅果的區別

生堅果和烤堅果之間的主要區別在於,烤堅果是通過烤箱烘烤或油炸的過程進行乾熱的。這兩種方法都旨在改善堅果的味道和質地,所以在考慮不同堅果的脂肪含量時,乾熱方法很重要。烘烤會增加大多數堅果的脂肪和熱量,但開心果除外。油炸會增加杏仁的脂肪酸含量,但不會改變開心果或腰果的脂肪酸組成。

與烤堅果不同,生堅果在包裝前沒有經過烹調。然而,美國農業部要求對生堅果進行巴氏殺菌,以防止沙門氏菌爆發。巴氏殺菌過程使用以下二種方法之一對堅果進行消毒:蒸煮或使用化學環氧丙烷(PPO)薰蒸。大多數大型堅果加工商使用PPO對其產品進行巴氏殺菌。根據美國疾病控制與預防中心(CDC)在2014年的可信來源,PPO是一種可能的致癌劑或「致癌物」。

生堅果與烤堅果的優缺點


選擇生堅果或烤堅果,應該考慮每種類型的優缺點。(圖片來源:Adobe Stock)

在生堅果和烤堅果之間進行選擇時,人們應該考慮每種類型的優缺點。

生堅果的優點:保留了更多天然存在的營養素,如抗氧化劑和維生素E;每克含有更少的卡路里和更少的脂肪;含有較少的鈉;含有較少的有害自由基。

生堅果的缺點:味道、香氣和鬆脆度較低;可能在巴氏滅菌過程中接觸PPO;含有降低消化率的天然化合物,可能導致腹脹和胃部不適。

烤堅果的優點:具有增強的風味和整體感官體驗;更容易消化;降低了接觸沙門氏菌和大腸桿菌等有害細菌的風險。

烤堅果的缺點:在儲存期間增加了氧化和自由基暴露的風險;大量食用時,會導致接觸致癌物質「丙烯醯胺」;含有微量的反式脂肪積累;鈉含量很高;當用乾熱烘烤時,會失去水分,並增加脂肪含量。

其他健康注意事項

對於需要監測鈉攝入量的人來說,烤堅果的鈉含量是一個重要的考慮因素。美國人的飲食指南建議,人們每天攝入的鹽不超過2300毫克。烤堅果包裝往往包括添加鹽。人們可以從低鈉和無鈉選項中進行選擇。

人們還應該考慮到堅果的脂肪含量很高。堅果主要富含多不飽和脂肪,雖然這是一種健康的脂肪,但最好將其熱量算入整體攝入熱量之內。

如何選擇好

在選擇生堅果,還是烤堅果時,沒有正確或錯誤的答案。只要一個人適量吃堅果,這兩種類型都可以構成適度、均衡飲食的一部分。與吃堅果相關的一些潛在風險很小,並且取決於不同的因素。應該仔細閱讀產品包裝,以確定哪些堅果最適合自己的飲食要求和個人喜好。

生堅果和烤堅果都可以成為大多數飲食的健康補充。這兩種類型都是有益營養素的良好來源,例如:維生素E、錳,以及omega-3和6脂肪酸。

(文章來源:https://www.medicalnewstoday。com/articles/316546?utm_source=Sailthru%20Email&utm_medium=Email&utm_campaign=MNT%20Daily%20News&utm_content=2023-02-04&apid=29322009&rvid=234f69cb4aed918ec8ad2b2b4b898bd27c2eae3099700e60a0859e04e9694043)

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作者高新宇編譯相關文章


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