傳統飲食:品嘗柚子皮好滋味(組圖)


自己做開胃菜:紅燒柚子皮。

中秋節快到了,家裡可能出現不少柚子,除了當水果直接吃,或者榨汁喝,柚子皮也能和海鮮、肉類一起做成美味佳餚。

紅燒柚子皮

食材

柚子皮200g、絞肉100g、青蔥1株。

調料:生粉和醬油適量。

作法:

1、柚子皮擦洗乾淨。柚子皮刮除綠色表面後切塊,浸泡在水裡,擠乾換水,在3小時內反覆浸水、擠乾。

2、絞肉放少量生粉和醬油,醃漬半小時。

3、熱油鍋,下絞肉炒出香氣,下柚子皮,翻炒均勻。

4、下調料,翻炒均勻,燜煮1小時至湯汁差不多被柚皮吸乾。

5、下芡汁,翻攪均勻,起鍋前撒上蔥花。

去苦味的方法:如時間不夠,也可以將作法1的柚子皮改用清水燙煮20分鐘。

柚子全身是寶 皮也可吃


柚子皮能變成養生茶飲、清潔美容的天然聖品。

中秋將到,除了月餅,家家戶戶少不了準備應景的柚子。享受柚子的美味之餘,用點巧思,柚子皮還能變成養生茶飲、清潔美容的天然聖品。同時,柚子皮也是中藥材,可理氣寬中,燥溼化痰,南方人還用柚子皮做美味養生料理。

柚子皮做的菜之所以難得,不僅因它可以清火,還非常入味,不過前提是柚子皮一定要處理好,如果處理不好柚子皮就會非常的苦澀難吃。柚皮是粵菜傳統食材,常見於初秋時令菜,其圓形造型有團圓象徵,也是佳節好意頭料理。

廣西廣東的傳統柚皮菜


廣東名菜蝦籽柚皮,以蝦籽粉調味,襯托上湯柚皮,鮮香十足。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

廣西容縣盛產柚子,果肉甜美,乾隆皇帝賜名「沙田柚」。沙田柚體積較其他種類的柚子大,果皮厚,其白色物質——柚瓤含有豐富的果膠。當地人將吃完果肉的柚皮入菜,其中最著名是柚皮釀,柚皮包餡,蒸至軟嫩多汁,入口清香。

廣東的傳統柚皮菜雅俗共賞,柚皮燜肥肉,濃而不膩;傳統名菜蝦籽柚皮,是粗菜細做的經典案例,柚子皮不僅要完全去除苦味,還要有芋頭般的鬆軟口感,需要多日反覆浸水、擠乾,加上高湯煨煮數小時,最後才以蝦籽粉提鮮。

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