廚房中的旅行:新加坡特色美食(組圖)


咖哩叻沙除了濃郁的湯頭,還有滿滿的海鮮。

新加坡是多種族與宗教的國際城市,日常飲食包含華人、娘惹、馬來、印度飲食傳統,從知名的新加坡料理可見一斑。

辣椒螃蟹


新加坡國菜辣椒螃蟹,口味豐富。

新加坡國菜辣椒螃蟹,結合番茄醬與辣椒醬的酸甜辣,最後以蛋汁融合醬汁與蟹肉,口味豐富,值得細細品味。

食材

螃蟹切塊適量、雞蛋1個、檸檬汁3大匙。

辣椒醬:乾辣椒、新鮮辣椒各1條(去籽)、蒜頭2瓣、紅蔥頭3瓣、南薑2小塊、香茅1支切片、乾蝦仁泡軟1大匙、1杯水,混合攪碎。

調料:番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙。

作法

1、螃蟹沾麵粉,下油鍋炸變色,瀝乾油備用。

2、熱油鍋,下辣椒醬炒香;下調料和水,煮滾(淹過螃蟹一半高度)。

3、續下螃蟹,燜煮3分鐘,下檸檬汁,下蛋汁攪拌均勻即可起鍋。

海南雞飯


新加坡海的南雞飯源自海南島雞飯傳統,遍布美食廣場和飯店,味道各有千秋。

新加坡海的南雞飯源自海南島雞飯傳統,今遍布美食廣場和飯店,味道各有千秋。掌握關鍵步驟,在家也做得好。

食材

清理好的雞、黑醬油。

材料A:斑斕葉2支、薑1大塊、香茅3支、鹽2小匙。

材料B:米2杯、雞湯2杯、斑斕葉1支、薑1小塊。

醬料:辣椒末1大匙、薑泥1大匙、檸檬汁2大匙、鹽少量拌勻。

作法

1、煮水(淹過雞1.5倍),放材料A煮滾,下雞,雞腹入水重複5次;小火煮沸;熄火靜燜30分鐘。雞瀝乾降溫備用。

2、用雞脂肪熱油鍋,下材料B,炒均勻,移至電鍋煮飯。

3、雞切塊加上飯,搭配醬料和黑醬油,就完成了。

叻沙

叻沙為南洋娘惹菜系的代表菜餚,新加坡盛行多種叻沙口味,常見有咖哩叻沙,除了濃郁的湯頭,還有滿滿的海鮮。

食材

椰奶2碗、叻沙米粉、蝦仁、豆芽菜、斑斕葉碎適量。

叻沙醬:魚露1大匙、乾蝦米50g、小番茄15個、乾辣椒4支、紅蔥頭、蒜頭各8瓣、肉豆蔻粉1小匙、香茅4支、薑黃、薑各1小塊,蝦醬1大匙,混合後加一點水,攪打成醬。

作法

1、叻沙醬用小火炒出香氣;加水煮滾,加椰奶。

2、原鍋下豆芽,煮滾撈起;下粉條煮軟撈起。

3、續下蝦仁,煮熟放碗裡,豆芽、粉條放碗裡,添加叻沙湯,撒上斑蘭葉即可上菜。

4、視口味加魚露提味。

印度早餐


旅遊新加坡,可吃到美味的印度料理,印度煎餅與拉茶是經典早餐。


印度煎餅做法簡單,可以在家做看看。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

旅遊新加坡,可吃到美味的印度料理,印度煎餅與拉茶是經典早餐,兩者的食材做法都很簡單,可以在家做看看。

食材

煎餅材料:中筋麵粉500g、清水280ml、鹽2小匙、奶油15g。

沾醬:咖哩醬。

拉茶材料:紅茶粉1大匙、印度奶茶香料2小匙、鮮奶1杯、水1杯。

作法

1、混合煎餅食材,攪拌成塊;用手揉成團,上蓋靜置2小時。

2、將麵團抓分成10小團,靜置5小時。

3、將麵團桿薄至略呈透明包摺餅皮成方形,下油鍋,兩面煎成金黃。沾咖哩醬食用。

4、混合拉茶材料,煮入味後濾茶葉,用兩個杯子互傳奶茶,直到泡沫綿密。

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