廚房中的旅行：新加坡特色美食(組圖)
咖哩叻沙除了濃郁的湯頭，還有滿滿的海鮮。
新加坡是多種族與宗教的國際城市，日常飲食包含華人、娘惹、馬來、印度飲食傳統，從知名的新加坡料理可見一斑。
辣椒螃蟹
新加坡國菜辣椒螃蟹，口味豐富。
新加坡國菜辣椒螃蟹，結合番茄醬與辣椒醬的酸甜辣，最後以蛋汁融合醬汁與蟹肉，口味豐富，值得細細品味。
食材
螃蟹切塊適量、雞蛋1個、檸檬汁3大匙。
辣椒醬：乾辣椒、新鮮辣椒各1條（去籽）、蒜頭2瓣、紅蔥頭3瓣、南薑2小塊、香茅１支切片、乾蝦仁泡軟1大匙、1杯水，混合攪碎。
調料：番茄醬2大匙、辣豆瓣醬1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙。
作法
1、螃蟹沾麵粉，下油鍋炸變色，瀝乾油備用。
2、熱油鍋，下辣椒醬炒香；下調料和水，煮滾（淹過螃蟹一半高度）。
3、續下螃蟹，燜煮3分鐘，下檸檬汁，下蛋汁攪拌均勻即可起鍋。
海南雞飯
新加坡海的南雞飯源自海南島雞飯傳統，遍布美食廣場和飯店，味道各有千秋。
新加坡海的南雞飯源自海南島雞飯傳統，今遍布美食廣場和飯店，味道各有千秋。掌握關鍵步驟，在家也做得好。
食材
清理好的雞、黑醬油。
材料A：斑斕葉2支、薑1大塊、香茅3支、鹽2小匙。
材料B：米2杯、雞湯2杯、斑斕葉1支、薑1小塊。
醬料：辣椒末1大匙、薑泥1大匙、檸檬汁2大匙、鹽少量拌勻。
作法
1、煮水（淹過雞1.5倍），放材料A煮滾，下雞，雞腹入水重複5次；小火煮沸；熄火靜燜30分鐘。雞瀝乾降溫備用。
2、用雞脂肪熱油鍋，下材料B，炒均勻，移至電鍋煮飯。
3、雞切塊加上飯，搭配醬料和黑醬油，就完成了。
叻沙
叻沙為南洋娘惹菜系的代表菜餚，新加坡盛行多種叻沙口味，常見有咖哩叻沙，除了濃郁的湯頭，還有滿滿的海鮮。
食材
椰奶2碗、叻沙米粉、蝦仁、豆芽菜、斑斕葉碎適量。
叻沙醬：魚露1大匙、乾蝦米50g、小番茄15個、乾辣椒4支、紅蔥頭、蒜頭各8瓣、肉豆蔻粉1小匙、香茅4支、薑黃、薑各1小塊，蝦醬1大匙，混合後加一點水，攪打成醬。
作法
1、叻沙醬用小火炒出香氣；加水煮滾，加椰奶。
2、原鍋下豆芽，煮滾撈起；下粉條煮軟撈起。
3、續下蝦仁，煮熟放碗裡，豆芽、粉條放碗裡，添加叻沙湯，撒上斑蘭葉即可上菜。
4、視口味加魚露提味。
印度早餐
旅遊新加坡，可吃到美味的印度料理，印度煎餅與拉茶是經典早餐。
印度煎餅做法簡單，可以在家做看看。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
旅遊新加坡，可吃到美味的印度料理，印度煎餅與拉茶是經典早餐，兩者的食材做法都很簡單，可以在家做看看。
食材
煎餅材料：中筋麵粉500g、清水280ml、鹽2小匙、奶油15g。
沾醬：咖哩醬。
拉茶材料：紅茶粉1大匙、印度奶茶香料2小匙、鮮奶1杯、水1杯。
作法
1、混合煎餅食材，攪拌成塊；用手揉成團，上蓋靜置2小時。
2、將麵團抓分成10小團，靜置5小時。
3、將麵團桿薄至略呈透明包摺餅皮成方形，下油鍋，兩面煎成金黃。沾咖哩醬食用。
4、混合拉茶材料，煮入味後濾茶葉，用兩個杯子互傳奶茶，直到泡沫綿密。