清零下的餐飲業：爭取活下去 爭取不破產(圖)
清零政策下，餐飲行業生存困難（圖片來源：免費圖片/Frederik Frydendal/Pixabay）
【看中國2022年12月2日訊】2022年已接近尾聲，對餐飲行業而言，這是尤為艱難的一年。
上海、北京、成都、廣州、重慶、鄭州、西安、貴陽等全國核心城市，幾乎都遭遇疫情反覆。消費力不足、堂食開開停停，各地餐飲生意舉步維艱。
前幾日採訪了北京、石家莊、鄭州、西安、廣州等地的一批餐飲老闆（延伸閱讀：寒冬中的餐飲老闆：只剩半條命的時候，又遭了致命一擊），他們中的很多人都表示，今年年底，餐飲業會爆發新一輪的關店潮，進入「至暗時刻」。
事實上，不用等到年底，恐怖的關店潮早已悄然來襲。
企查查數據顯示，今年以來，截至2022年11月28日，餐飲相關企業共註銷吊銷495457家，僅僅上半年統計到的註銷吊銷數據就超過了2020年全年。
觸目驚心的數據背後，是無數掙紮在生死存亡邊緣的餐飲店。很多咬著牙熬過兩年寒冬的門店，在疫情反覆望不到頭的今年，終究還是倒了下去。
1、撤店、結業、退市新一輪「關店潮」
波及各大餐飲賽道
近日，「時萃咖啡十幾家線下門店一夜全關」的消息引發熱議。過去一路高歌猛進的時萃咖啡，曾創下2年融資5輪的佳績，如今卻也難逃閉店的命運，令人唏噓不已。
而時萃咖啡的案例，也只是整個餐飲業面臨的生存窘境的縮影。
記者梳理了今年以來全國各地「陣亡」的餐廳名錄，發現洶湧的閉店潮，正波及茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙、酒館等各大餐飲賽道。
連鎖品牌、餐飲集團等資金雄厚，尚且閉店連連，勢單力薄的小品牌、小門店，倒下的更是不盡其數。
以下，是今年以來有公開報導的各大餐飲賽道連鎖品牌的閉店情況：
咖啡：
曾拿到近億元融資的時萃咖啡，十幾家線下門店一夜全關，如今僅剩一家門店。
踩中國不少風口的FishEye魚眼咖啡，最後一家門店於7月15日關閉，轉戰線上。
來自韓國的A Twosome Place途尚咖啡，關閉了中國地區最後3家門店。
百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii&JOY，終止在中國市場的運營。
菲律賓餐飲集團快樂蜂宣布，結束其在中國的唐恩都樂咖啡業務，由於經營戰略的調整，在北京經營著7家咖啡餐廳也都已終止運營。
茶飲：
樂樂茶關閉在廣州的最後一家門店，全面退出華南市場。
周傑倫MV帶火的麥吉machi machi，目前在國內僅剩一家直營店，其在日本的6家門店也在今年上半年全部關閉。
喜茶深圳全球首家手作店關閉；旗下子品牌喜小茶，也關閉了最後一家門店。
CoCo都可、快樂檸檬、伏小桃等茶飲品牌，季內均有數家門店關閉。
火鍋：
繼2021年關閉近300家門店後，今年1月1日到5月中旬，海底撈再閉店68家。
2021年上半年門店數曾突破800+的賢合莊火鍋，今年以來關店加速，截至2022年11月28日，全國門店數僅餘400家左右。
風靡一時的電臺巷火鍋關閉了在上海的直營店以及曾創下日排3000桌的旗艦店，在廣州、深圳的門店目前也均已關閉。
烘焙：
今年年初，22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直營門店均已停止營業。
臺灣連鎖烘焙品牌「85度C」全面退出武漢市場。
「烘焙第一股」克莉絲汀，連續9年虧損，門店總數從2013年的1052家萎縮至目前240餘家。
成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂，持續閉店，陷入倒閉風波。
網紅烘焙店牛角村今年以來陸續關店，總部公司被市場監管部門列入經營異常名錄，其董事長康健所持有的股權被凍結，旗下多家分、子公司已出現簡易註銷、經營異常等問題。
虎頭局渣打餅行關閉成都、重慶所有門店，退出部分區域市場。
快餐小吃：
門店數曾一度達到800+的味千拉麵，其2022年半年報顯示，品牌門店數量縮減至669家，僅僅半年便關店68家。
網紅炸雞品牌Popeyes除上海首店外，其餘門店均為「暫停營業」狀態。
進入中國12年之久的美式漢堡品牌「卡樂星」，關閉上海所有門店。
吉野家旗下品牌花丸烏冬面，宣布全面退出中國市場。
日料快餐品牌丸龜製麵，近期宣布全面關閉內地門店。
酒館：
2022年上半，海倫司優化調整了百餘家酒館，關停了69家小酒館；6月底至8月中旬，又陸續關閉了25家門店。
2、大環境一年不如一年，能透支的都透支完了
2020年至今，受大環境影響，餐飲業幾乎每年都會出現或大或小的關店潮。而今年這一波集中關店，則呈現三個非常明顯的特點：
一是閉店數量多。2022年上半年，餐飲相關企業共註銷吊銷37.3萬家，僅半年的註銷數量就超過了2020全年。眼下疫情反覆，大批門店更是很可能撐不過年關，基於此，到年底的餐企註銷數據毫無疑問會更加觸目驚心。
二是波及範圍廣。茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙等，不管是大熱門的賽道，還是大剛需的賽道，都有不同程度的閉店。在這當中，茶飲、快餐小吃、火鍋的閉店情況尤為嚴重。
三是眾多知名品牌牽扯其中。包括海底撈、海倫司、賢合莊、時萃咖啡、樂樂茶等一批行業知名品牌都傳出閉店消息，影響較大。
進一步深入分析，這一波關店潮爆發的原因，主要有以下幾點：
首先，大環境一年不如一年，能透支的都透支完了。
2020年、2021年的寒潮早已經讓大部分餐企「傷筋動骨」，挺到2022年的已屬不易，很多企業老闆賣房、賣車、借貸，基本都是負債硬撐著，期望今年市場能有所好轉。
結果今年以來，各地疫情仍持續反覆，消費力也明顯下降，市場回升大不如預期。至此，大批中小企業終於不堪重負，含淚出局。
正如比格比薩創始人趙志強所說，熬了兩年只剩半條命的時候，今年的寒意對很多人來說就是最後的致命一擊。
「2020年的時候，大家都有一些積蓄，也就克服過來了；2021年，很多人的積蓄見底了，開始負債，硬撐著；到了今年，很多公司已經把能透支的都透支完了，一丁點的融資渠道都沒了。」
其次，食材、房租、人工等各項成本居高不下，經營壓力「劇增」。
今年以來，國內物價先後在7月份和10月底發生兩次大的漲價，導致餐飲企業在產品原材料上的支出比重增加，壓力倍增。
房租和人工就更不用說了，二者向來只增不減，大環境下行的2022年也是如此。疫情反覆，門店開開關關，不管是開門還是關門，房租和員工工資都得照給。
有餐飲老闆向記者大吐苦水，今年以來門店收入微薄，他已經無力承擔高額的租金、工資等支出，關店雖然也要面臨裝修、設備等損耗，但可以盡早抽身止損，提前轉讓或結束租約。他無奈地表示，當初開店花了3個月，關店卻只用了3天。
專欄作者王冬明表示，疫情對餐飲最大的考驗就在於，這是一場持久的「資金消耗拉鋸戰」。對於支出和收入長時間不成正比的餐企來說，陣亡離場幾乎是不可更改的宿命。
最後，不可否認，一些餐企關店也和自身競爭力不足有關。
成都豪蝦傳創始人蔣毅認為，疫情是這次閉店潮發生的外在因素，但卻不是主要因素，真正的主因是，多數餐飲企業並沒有從根源上解決企業自身的經營問題，缺乏市場競爭力。
確實，我們看到，不管是2020年、2021年，還是今年，市場上都有逆勢增長的企業，從這點來看，閉店確實可以解讀為自身的實力仍然不夠強大。
3、餐飲人的首要目標是：爭取活下去，爭取明年不破產
正如蔣毅所說，疫情爆發這幾年來，餐飲行業並不是受損最嚴重的行業，但餐飲行業的特殊性（民生行業），決定了它的波及面非常大。
「在疫情的影響下，很多人已經徹底退出了餐飲行業，還有很多人正走在退出的路上，看到滿大街的鋪面轉讓告示，這種行業性的悲觀，讓人十分難受。」
蔣毅直言，眼下的環境，宣告著2022年的餐飲業已經跌入冰窖，因為每年的十月到十二月下旬，是餐飲的淡季，即便是沒有疫情，這也是餐飲生意一年之中最萎靡的階段。因此，現在雖然距離2023年元旦還有一個多月，但餐飲行業的行情，其實已經徹底結束了。
「很多企業都放棄了團建活動，甚至，很多餐廳已經放棄了繼續堅持下去的理由和希望，這段時間成都市場上出現了大量轉讓的鋪面，其中很多甚至都不要轉讓費。」
西安某知名快餐連鎖品牌的高管也告訴記者，西安主街道長安路兩邊，貼著轉讓出租的餐飲門面已經有20%左右。
看著這樣洶湧的閉店潮，不少業內人士都認為，2023年，餐飲行業的形勢仍然不會太樂觀，「行業全面復甦是個長期且緩慢的過程，市場消費活躍度亦然，未來注定會是一場持久戰。」
而當下，對餐飲人而言，首要目標是：爭取活下去，爭取不破產。
寒冬很長，希望在這次疫情之後，你我都是「剩者」，一起迎接終將到來的春天。
(文章僅代表作者個人立場和觀點)