吃玉米浪費此物 等於丟了「寶」(組圖)


玉米富含B族維生素、維生素E、葉黃素、膳食纖維等成分。(圖片來源:Adobe Stock)

玉米,既能當主食,又可當蔬菜,玉米富含B族維生素、維生素E、葉黃素、膳食纖維等成分,很多人吃玉米時,卻將其中「精華」浪費了。

吃玉米的時候,很多人只咬掉了外層的果肉,將中間淡黃色的小芽留在了玉米棒子上。這些小芽就是玉米胚芽,是玉米的「精華」所在。

玉米胚芽富含這些營養成分

1、穀胱甘肽

據統計,玉米胚芽中的穀胱甘肽含量可達到112~126mg/100g。穀胱甘肽是一種重要的抗氧化劑,它在延緩衰老、增強免疫力等方面能起到一定作用。

2、膳食纖維

豐富的膳食纖維既有助於緩解便秘、維持腸道健康,又可以延緩餐後血糖上升、減少腸胃對食物中脂肪的吸收。

3、不飽和脂肪酸

玉米胚芽中富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,適當食用可在一定程度上改善血液微循環、增強大腦思維能力等。

4、維生素E

玉米胚芽中的維生素E含量遠高於玉米粒。維生素E也是一種抗氧化劑,它能幫助清除體內自由基、減緩機體的衰老速度、維持肌膚彈性。

5、蛋白質、B族維生素、鋅、硒等

如果吃完發現還有不少玉米胚芽剩著,那可以取一個杓子,拿它在玉米棒子上刮一刮,將刮下來的玉米胚芽都吃進去,這樣就能最大程度地減少營養浪費。

玉米挑選3要點

1、看葉子

玉米都會帶著外層苞葉,這時候大家可以通過葉子來瞭解玉米的新鮮程度。如果葉子呈青色,就說明玉米很新鮮;如果葉子發黃、發乾,說明放置時間可能比較久了。

2、看玉米鬚

玉米頂部殘留的玉米鬚呈銀白色或淡黃色,且看起來具有光澤,說明它比較新鮮,吃起來口感通常會比較嫩;若是玉米鬚呈棕色或黑色,乾枯、皺縮嚴重,那很可能是存放很久的老玉米。

3、看顆粒


如果感覺玉米飽滿的,說明水分充足、較為新鮮。(圖片來源:Adobe Stock)

如果感覺玉米飽滿的,說明水分充足、較為新鮮;如果感覺乾硬的,通常口感比較老;則說明玉米放太久、已經脫水了。

水煮玉米更好吃 學會5個小竅門

1、保留一兩片苞葉

煮玉米留下最裡面一兩層葉子一起煮,能減少玉米粒中的水分流失,並讓它帶有一股獨特的清香,色、香、味都會更好。下次煮玉米時大家可以試一試。

2、煮前水裡泡一泡

玉米下鍋之前,可以先用冷水浸泡15~30分鐘。這樣煮出來的玉米水分會更充足,吃起來口感更好。

3、冷水下鍋

煮玉米不能使用熱水,而是要冷水下鍋。這樣玉米能在緩慢升溫的過程中由外向內慢慢成熟,口感會更為鮮嫩軟糯。

4、水裡加點鹽

煮玉米時,可以在水中加一點鹽,用些許的鹹味來突顯出玉米本身的清甜。

5、瀝乾水分

玉米若長時間浸泡在水裡,味道會變得不夠濃郁,口感也會變差。建議大家先把煮好的玉米撈出,瀝乾水分放好。

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