甚麼是營養酵母？超級食品的好處與禁忌(組圖)

近年來，許多人開始食用一種叫做營養酵母的特定類型的酵母。（圖片來源：Adobe Stock）

酵母在人類飲食中扮演了重要角色，已有數千年的歷史了。本文將介紹營養酵母的益處，以及如何將其納入健康飲食。

近年來，許多人開始食用一種叫做營養酵母的特定類型的酵母。營養酵母有時被稱為超級食品，因為這種高蛋白、低脂肪，營養豐富的食品，同時還提供豐富的多種維生素和礦物質。

雖然還需要更多的研究來證實營養酵母的益處，但是它似乎可以幫助增加能量，並維持維生素B－12的水準，並支援免疫系統、緩解皮膚病、健康和懷孕。當然並非所有的營養酵母都富含維生素B－12，因此檢查標籤上的成分很重要。

甚麼是營養酵母

營養酵母來自一種被稱為釀酒酵母的酵母，但這種釀酒酵母菌還有一種，稱為啤酒酵母。儘管人們有時會互換使用啤酒酵母和營養酵母，但必須注意，它們是不同的。製造商可以通過多種來源種植營養酵母，包括：黑帶糖蜜、乳清和甜菜。

營養酵母與人們在烘烤中使用的酵母相似，但經過了加熱和乾燥過程，已經無生物活性，所以不能用來發麵。營養酵母不含乳製品，通常不含麩質，因此，它對於患有食物過敏或過敏症的人，以及飲食受限的人，可能是有用的補充劑。它低脂肪，不含糖或大豆。

營養酵母的好處

營養酵母是維生素、礦物質和高品質蛋白質的極佳來源。通常，一杯營養酵母中有1/4含有可信賴的來源：60卡路里、8克（g）蛋白質、3克纖維、11.85毫克（mg）的硫胺素或維生素B－1、9.70毫克核黃素或維生素B－2、5.90毫克維生素B－6、17.60微克（mcg）的維生素B－12，它還含有維生素B－3、鉀、鈣和鐵。

1、增強能量

雖然有些製造商用維生素B－12強化了營養酵母，但並非所有人都這樣做，因此最好檢查標籤。維生素B－12可能有助於增強能量，因為這種維生素的缺乏會導致虛弱和疲勞。營養酵母如果添加了維生素B－12，則對素食者特別有益，因為這種維生素主要存在於動物產品中。成人每天需要約2.4mcg的維生素B－12，而1/4杯營養酵母中，就提供其7倍以上的量。

2、支援免疫系統

營養酵母中的酵母菌株－啤酒酵母可以支援免疫系統，並減少細菌感染引起的炎症。（圖片來源：Adobe Stock）

ResearchTrusted Source表明，營養酵母中的酵母菌株－啤酒酵母（S.cerevisiae）可以支援免疫系統，並減少細菌感染引起的炎症，也可能有助於治療腹瀉。

3、促進皮膚、頭髮和指甲健康

一些研究表明，營養酵母可以抵抗指甲變脆和脫髮。它還可以幫助減少粉刺，並改善其他常見的皮膚問題，尤其是在青春期。

4、改善葡萄糖敏感性

儘管有些人認為營養酵母能改善2型糖尿病患者的葡萄糖敏感性，但研究尚未證明這一點。然而，對富含鉻的酵母（通常是啤酒酵母）的一些研究發現，這種酵母可以降低動物模型中的空腹血糖水準和膽固醇。

5、支援健康的懷孕

營養酵母也可以支援健康的懷孕。美國預防服務工作隊建議，所有計畫懷孕的婦女每天服用400～800mcg葉酸，以預防先天性異常，並支援胎兒的成長。製造商經常用葉酸強化營養酵母，這可以使其成為孕婦的有用補品。但某些品牌的營養酵母可能含有比標準量更多的葉酸，因此，在將其用作補充劑之前，應諮詢醫生。

使用方法

營養酵母以片狀或粉狀形式出現，它具有鹹味、堅果味或俗氣的味道。營養酵母具有多種用途，人們可以將其添加到各種健康的食品中，包括：麵食、蔬菜和沙拉。使用營養酵母的一些方法包括：將其撒在爆米花上，而不是黃油或鹽；混合意大利調味飯，而不是帕爾馬乾酪；用純素食代替乳酪醬；作為素食通心粉和乳酪菜餚中的一種成分；將其攪拌成奶油湯，以補充營養；把它加到炒蛋或豆腐裡。營養酵母可在一些雜貨店和保健食品商店，以及線上購買。

是否有風險

儘管營養酵母可以提供所有好處，但這種補充劑並不適合所有人。研究人員建議，患有炎症性腸病（IBD）、青光眼和高血壓的人，避免使用營養酵母，因為這會使他們的症狀惡化；對酵母菌敏感或過敏的人，也應注意避免接觸營養酵母菌；此外，一些研究人員說，痛風風險較高的人，可能也須要避免食用。（文章來源：免費的今日醫學新聞：https：//www.medicalnewstoday.com/articles/323245）