比肉營養 比藥便宜 夏季第一「長壽菜」(圖)
夏季經常吃些莧菜，有意想不到的保健功效，堪稱蔬菜界的「長壽菜」。（圖片來源：Adobe Stock）
莧菜是夏季常見的一種時令蔬菜，民間俗話說「五月莧，正當時；六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」，幾句話就能看出莧菜在餐桌上不可輕忽的地位。
夏季氣溫越來越高，人們時常覺得煩悶，中醫把這種症狀叫做「濕困脾土」，就是濕熱導致的火氣。面對大葷大補的菜，看著沒有什麼胃口。而莧菜不僅吃著口感清爽，解膩，還有清熱利濕、解毒通便的作用。
《中藥大辭典》記載莧菜「清熱利竅，可治赤白痢疾，二便不通」，從現代營養學角度來看，莧菜富含人體所需的多種營養物質，夏季經常吃些莧菜，可起到意想不到的保健功效，堪稱蔬菜界的「長壽菜」。
常吃莧菜的好處
1、補鈣
眾所周知的高鈣蔬菜有菠菜、小白菜等，其實莧菜的含鈣量遠超過這些蔬菜，莧菜是名副其實的補鈣之王，每100克莧菜的含鈣量約178mg，是牛奶的1.5倍之多，為老少咸宜的補鈣佳品。
莧菜中的鈣質很容易被人體吸收，經常食用能促進牙齒、骨骼的生長發育，維持正常心肌活動，防止肌肉痙攣。老年人多食用可增強骨骼健康，預防骨質疏鬆。
2、改善貧血
莧菜有「補血菜」之稱，多吃莧菜可促進凝血功能，增加血紅蛋白，有助於改善貧血症狀。莧菜能補血不是因為它是紅色的，而是富含了豐富的鐵、維生素K等補血元素。
3、養護血管
想要養護血管，平時應多吃一些富含鉀的食物。莧菜的鉀含量豐富，體內的鉀元素可以抑制鈉元素的吸收，起到輔助穩定血壓的功效。
莧菜還富含維生素B、維生素C和花青素等營養素，這些物質對於保護心血管、預防動脈硬化、降三高都有好處。莧菜的保健功效顯著，不愧為「長壽菜」。
4、健腦益智
醫生常叮囑備孕的女性要吃葉酸，主要是為了防止胎兒畸形。此外，日常補充葉酸還具有補腦、預防痴呆的功效。莧菜是葉酸含量非常高的蔬菜，中老年人常吃莧菜可以益智補腦。
5、清熱解毒 潤腸通便
莧菜性微寒，可清熱解毒，夏季多吃莧菜能預防身體上火。且莧菜中富含膳食纖維，食用後可促進食物消化，加快新陳代謝，起到排毒通便、預防便秘的作用。
清火莧菜湯
材料：鮮嫩的莧菜、麻油。
做法：將麻油燒熱，莧菜放入翻炒，再倒入高湯，以文火開燉，勿放入過多調味料，以免影響莧菜的鮮味。煲好後的莧菜湯，要喝之前再放入鹽，可使湯味道鮮美，營養不易流失。
功效：對便秘有很好的療效。
莧菜食用小叮嚀
1、莧菜性涼，脾胃虛寒者不宜多吃，以免腹瀉。
2、莧菜根部的清熱效果比莖葉強，嫩的根可以和莖葉一起炒吃，不要丟棄。
3、老莧菜口感不好，購買時可以掐一下根部，如果容易切斷表示莧菜夠嫩，口感更清爽。