蘆筍營養豐富，鮮甜可口，能抗癌，增強免疫力。（圖片來源：Adobe Stock）
現在正是蘆筍盛產季節，蘆筍營養豐富，鮮甜可口，能抗癌，增強免疫力，當季食用正適合。營養師提醒大家：蘆筍營養價值雖高，但痛風、胃潰瘍、腎功能不佳等一些疾病患者，千萬不要多吃。
蘆筍含有天門冬素，常見的蘆筍有綠色、紫色、白色，綠色蘆筍含葉酸，能提升人體免疫力，使細胞恢復正常的生理狀態。常吃蘆筍有抗癌作用，還能緩解水腫、排毒，有助於消除疲勞、恢復體力。
蘆筍是「抗癌蔬菜之王」
臺灣昕新診所營養師夏子雯於臉書粉專「夏子雯－貼近你生活的營養師」中表示，「抗癌蔬菜之王」蘆筍不但熱量低，營養價值很高，還能調節血壓，也很適合便秘的人食用。具體而言，蘆筍含有以下營養成分：
1、蘆丁、天門冬胺酸：可強健血管、預防動脈硬化和減少疲勞。
2、含維生素A、B群、C、β－胡蘿蔔素：抗氧化、幫助維持上皮黏膜細胞完整、正常生理機能。
3、富含膳食纖維：平均每100公克綠蘆筍含1.2公克膳食纖維，白蘆筍則含有1.8公克，適合便秘者食用。
4、礦物質「鉀」：鉀可以調節血壓、肌肉收縮、神經傳導等，平均每100公克綠蘆筍含鉀離子271毫克，白蘆筍含204毫克。
5、礦物質「硒」：可阻止癌細胞分裂、生長，加速解毒，提高對癌症的抵抗力。
蘆筍食譜
蘆筍食譜多樣化，涼拌或清炒蘆筍、煮湯都是很棒的滋味。（圖片來源：Adobe Stock）
蘆筍不能生吃，也不宜煮太久。買回來的蘆筍最好盡早食用，放久了容易纖維化，蘆筍怎麼料理？涼拌或清炒蘆筍、煮湯都是很棒的滋味。以下為大家提供幾個蘆筍食譜。
1、涼拌蘆筍
蘆筍切段，鍋中放少許鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒、洋蔥分別切成末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
2、烤蘆筍
將蘆筍放置在烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱中，以190℃烤15分鐘，烤好後撒上乳酪粉。可根據蘆筍粗細來調整烘烤時間。
3、清炒什錦菜
蘆筍搭配木耳、百合、山藥、蝦仁或雞肉一起炒，此道什錦菜漂亮又美味。先將蘆筍焯好，切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
4、雙蛋蘆筍湯
將蒜末爆香，下蘆筍翻炒，再倒入雞湯，下皮蛋丁、鹹蛋丁，燒開即成。
以下患者不宜多吃蘆筍
1、痛風患者：由於蘆筍前端的普林值含量比較高，痛風患者如果要食用，建議吃後端，或是汆燙後再吃。
2、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者：蘆筍是高纖蔬菜，易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔，不建議多吃。
3、需要「低渣飲食」者：蘆筍纖維高，建議大腸鏡檢查、大腸癌術後患者不要食用。
4、腎功能不佳、須限制鉀攝取者：需注意高鉀蔬菜如蘆筍等的攝取量，避免加重身體的負擔。
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排序