口味清淡食材新鮮 中國粵菜四海飄香(組圖)
——專訪粵菜金牌廚師羅子昭
粵菜金牌廚師羅子昭（圖片來源：公有領域）
明末清初詩人、嶺南三大家之一屈大均在《廣東新語》中說：「天下所有食貨，粵地幾盡有之，粵地所有之食貨，天下未必盡也。」這説明粵菜的烹調食材涵蓋範圍很廣。粵菜廚師擅長把食物作出改變之後，還能滲透出食物原本的味道。古中國流傳有「食在廣州，廚出鳳城」的俗語，其中「鳳城」指的是順德縣（現佛山市順德區）。出生在廣東順德的粵菜金牌廚師羅子昭在接受筆者專訪時侃侃而談：「粵菜的食材都是很新鮮的。因為廣東所處的地理位置很特殊，所以鮮活的東西很多，傳統的粵菜都是以自然的風格體現出它的廚技特色。烹調方法非常簡單，很少使用調料。」
儘管羅子昭再三謙虛地說，廚師大多數都沒有文化，但是寥寥數語就能讓人感受到他特有的人格魅力，忠厚、誠實，樸實無華，平和的話語中時時展現出他吃苦耐勞的敬業精神和純真的心靈。筆者首次見到羅子昭之時，是在第四屆全世界中國菜廚技大賽的賽場上。那天上午，紐約曼哈頓雖然下著大雨，但是時代廣場的賽場上空仍然飄散著宜人的中國菜香味，羅子昭在那場大賽中技壓群雄，脫穎而出，一舉獲得粵菜金牌。「烹調的方法越接近自然越好，調味多而複雜，效果反而不好。」「廚師的心性直接影響做菜的質量，因此，做菜時必須靜心。現實生活中有太多的誘惑讓人靜不下來，所以要保持清心寡慾的心態。當心情很平靜時，就能準確地判斷出烹調所需要的時間。」羅子昭輕鬆地微笑著回答了記者所有的提問。
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