你吃的外賣 很可能是半年前就做好的(圖)

中國深圳一名食品外賣員正在為顧客送外賣（圖片來源：WANG ZHAO/AFP via Getty Images）

【看中國2021年1月16日訊】你能想像嗎？當你的外賣訂單通過手機，發送到商家的印表機裡，後廚響起的不是灶火聲，而是微波爐轉動的轟鳴。按照訂單，商家會從冷庫裡拿出裝著菜的塑料袋子，加熱以後直接鋪到飯盒裡，然後就成了外賣員們送到你手上的午飯。而這些外賣菜餚包很可能在半年前就為你準備好。

大陸媒體報導，當今中國社會的打工族，吃外賣成了常態。這些外賣從最初的現叫現煮，變成現在的加熱現成品產業。

這些現成的袋裝菜品叫做菜餚包。在中國的外賣餐飲行業，菜餚包大概有70%。也就是說，現在吃的外賣，七成都是這一類菜餚包做的。這些保質期從三個月到半年不等的工業化產品，撐起了中國外賣行業的底層。

有記者暗訪了成都一家在當地算是高銷量的網紅店，狹小的店面靠一塊帘子分隔，前面是擠滿騎手，不足10平米的前廳，負責接單和出餐，帘子後則是餐食加工區。

加工的流程並不複雜，按照訂單從冰櫃裡拿出預制的菜餚包，放在沸水里加熱好，倒在米飯上，打包完就可以交給騎手。

這並不是孤例，在記者暗訪的四家門店裡，有的門店完全依靠菜餚包進行銷售，有的則是將現炒的菜品和菜餚包搭配使用。

菜餚包會在外賣行業那麼氾濫，離不開這個行業對壓縮成本、提高效率的病態追求。

淘寶上，商用預制菜餚包的價格在每包4-6元，銷售的商家大多為調料品、凍品類相關企業。如果離開線上，到各個城市的調料品市場、凍品批發市場去和代理商接洽，這個價格還能更便宜。

商家要拚命壓縮成本，是因為在平臺擠壓下，外賣的利潤空間太過微薄。不斷上漲的房租、人工、菜價，是明面上看得到的成本，看不到的另一塊巨大支出，是外賣平臺的佣金。

根據2019年美團公布的數據顯示，平台上八成以上商戶佣金在10%-20%，如果沒簽獨家協議，佣金比例更是高達22%-26%。固定的佣金抽成之外，平臺還會要求商家貼補推廣活動津貼，面對平臺的要求，商家難以拒絕不參與，就會在流量上落後。

流量，是外賣商家賴以維生的根本，而出餐速度，則直接決定了外賣商家能否得到流量。

按照美團的規則，出餐慢、漏餐、錯餐等由非顧客原因導致的異常訂單，一旦佔總訂單數的比例太高，商家就會遭遇降權，導致排名下滑，流量嚴重受損，訂單量自然也會降低。

為了追求出餐速度，外賣商家有的引入炒菜機器人取代人力，有的自行製作預制菜品，提前把各種肉類炒至半熟，再根據訂單進行加工，還有的，選擇直接使用菜餚包。

如果是現叫現煮的個體小餐廳，一天兩百多單，就需要從早到晚洗菜、切菜、炒菜；而如果使用菜餚包，兩分鐘就可以出餐，米飯只需要用蒸箱蒸好就行。在微波爐足夠的前提下，只要米飯不斷供，餐廳多少單都吃得下。

系統困住的不止騎手，還有商家。在全行業互相踩踏，追求效率的浪潮裡，落後的結果就是失去流量，失去收入，採用預制菜餚包，某種意義上來說並不是商家的個人選擇，而是這個行業的集體選擇。

在疫情催化下，中大型企業也開始入局菜餚包行業，菜餚包也從餐廳後廚，直接走到消費者面前。

活在外賣時代的中國民眾，一日三餐，吃的可能都是半年前就預先為你準備好的菜餚。這種狀況，該喜還是該悲？