鄉間巧遇「紅寶石」(組圖)
鄉間巧遇「紅寶石」。（圖片來源：Adobestock）
每到假日時總會跟著姐姐至他家附近的鄉村小道上散步，這中間是小溪兩旁是來回的田間小路，隔著鄉間小道還看到兩邊的稻田，甚是歡喜，忽而發現一處農地長的不像稻子的作物，不知是哪種作物？剛好看到那主人正在為作物噴灑水，於是向前詢問一下農地主人，農地主人說那是紅藜，才恍然大悟。
因為營養價值高，紅藜已被視為一種超級食物，流行全世界。於是查了一下藜麥，它原是一種穀類，早先是南美洲印第安人的主要糧食作物，但因其蛋白質含量高，同時也含有人體所必需的八種必需胺基酸，其營養價值是直逼傳統蛋白質食物，像是豆類與肉類，是原住民耕種數百年的糧食作物。因其為紅色，所以被人們稱為紅藜，加上我看到的屬於臺灣原生種，故在2008年正名為臺灣藜。
藜麥與臺灣藜像是兄弟的關係，並沒有太大差異，但在營養成份與功效部分，都比其他的穀類含有更多的營養素，這些營養素包括：
1、類黃酮
含有類黃酮中的槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，可以幫助體內減少自由基，降低氧化壓力對身體造成的危害。
2、膳食纖維
藜麥與臺灣藜平均的膳食纖維比一般的白米飯多了約20倍，對於促進腸道蠕動、增加飽足感具有益處，幫助腸道維持良好俊從環境。
因為營養價值高，藜麥已被視為一種超級食物，流行全世界。（圖片來源：Adobestock）
3、油脂的脂肪酸組成比例
油脂含量雖低，但不飽和脂肪酸佔了83.7%，對於心血管幫助更多。
4、不含麩質
許多人會對於麥製品中所含的麩質敏感，甚至容易引起似過敏的反應，而藜麥不含麩質，可成為麥製品的良好代替品。
5、低GI值
藜麥由於膳食纖維多，使其消化吸收率降低，因此，藜麥對於血糖的影響會比一般精緻白米飯來得更輕微。
而膳食纖維與鈣含量，臺灣藜就比進口藜麥高了2倍與5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此臺灣藜在營養成分上比進口藜麥更具價值。
值得注意的是，藜麥仍是屬於熱量密度較高的主食類，建議若藜麥攝取多了，其他主食類就得減少，像是可以將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌一起同時吃，變成高營養的藜麥飯，但吃的份量還是保持一碗的份量就好喔，不可因為藜麥好就毫無忌憚地狂吃，這樣也是會攝取不少熱量喔！