乡间巧遇“红宝石”(组图)

乡间巧遇“红宝石”。（图片来源：Adobestock）

每到假日时总会跟着姐姐至他家附近的乡村小道上散步，这中间是小溪两旁是来回的田间小路，隔着乡间小道还看到两边的稻田，甚是欢喜，忽而发现一处农地长的不像稻子的作物，不知是哪种作物？刚好看到那主人正在为作物喷洒水，于是向前询问一下农地主人，农地主人说那是红藜，才恍然大悟。

因为营养价值高，红藜已被视为一种超级食物，流行全世界。于是查了一下藜麦，它原是一种谷类，早先是南美洲印第安人的主要粮食作物，但因其蛋白质含量高，同时也含有人体所必需的八种必需胺基酸，其营养价值是直逼传统蛋白质食物，像是豆类与肉类，是原住民耕种数百年的粮食作物。因其为红色，所以被人们称为红藜，加上我看到的属于台湾原生种，故在2008年正名为台湾藜。

藜麦与台湾藜像是兄弟的关系，并没有太大差异，但在营养成份与功效部分，都比其他的谷类含有更多的营养素，这些营养素包括：

1、类黄酮

含有类黄酮中的槲皮素(Quercetin)及山奈酚(Kaempferol)，可以帮助体内减少自由基，降低氧化压力对身体造成的危害。

2、膳食纤维

藜麦与台湾藜平均的膳食纤维比一般的白米饭多了约20倍，对于促进肠道蠕动、增加饱足感具有益处，帮助肠道维持良好俊从环境。

因为营养价值高，藜麦已被视为一种超级食物，流行全世界。（图片来源：Adobestock）

3、油脂的脂肪酸组成比例

油脂含量虽低，但不饱和脂肪酸占了83.7%，对于心血管帮助更多。

4、不含麸质

许多人会对于麦制品中所含的麸质敏感，甚至容易引起似过敏的反应，而藜麦不含麸质，可成为麦制品的良好代替品。

5、低GI值

藜麦由于膳食纤维多，使其消化吸收率降低，因此，藜麦对于血糖的影响会比一般精致白米饭来得更轻微。

而膳食纤维与钙含量，台湾藜就比进口藜麦高了2倍与5.4倍，且脂肪含量降低6.7倍，因此台湾藜在营养成分上比进口藜麦更具价值。

值得注意的是，藜麦仍是属于热量密度较高的主食类，建议若藜麦摄取多了，其他主食类就得减少，像是可以将白米与藜麦同时蒸煮并搅拌一起同时吃，变成高营养的藜麦饭，但吃的份量还是保持一碗的份量就好喔，不可因为藜麦好就毫无忌惮地狂吃，这样也是会摄取不少热量喔！