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喝大骨湯補鈣防骨質疏鬆?營養師這樣說(組圖)

2020-01-09 06:00 桌面版 简体 0
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全脂牛奶含鈣量高,1毫升約含1毫升鈣。
全脂牛奶含鈣量高,1毫升約含1毫升鈣。(圖片來源:Adobe Stock)

熬湯頭,並非熬煮時間越長越濃營養就越多。許多人認為大骨湯熬煮的時間越長,越能把骨頭和肉裡的營養熬出來,也就是湯裡越多,越能達到「補」的效果,其實不然。其實大部分的營養如蛋白質,仍在肉裡,大部分的鈣離子,仍在骨頭裡。

許多人認為豆漿的營養與牛奶相似,兩者都富含鈣質,但真是這樣嗎?以臺灣營養基金會執行長、臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉為首的三位營養專家,出版《天然植物營養素》(臉譜出版)告訴你,其實一杯豆漿的鈣質含量僅相當1/10杯鮮奶的鈣質含量。

比較豆漿與牛奶,《本草綱目》記載,「豆漿利水下氣、制諸風熱、解諸毒。」根據現代醫學的觀點,豆漿所含的「大豆蛋白」,雖然為植物性來源,但營養價值與動物性蛋白相同,並且可以調節血壓、抑制壞的膽固醇被氧化。身體中壞的膽固醇太多時會堆積在血管,當膽固醇被氧化,有如生鏽的斑塊,更容易卡在血管壁上,而大豆蛋白可以延緩這種「生鏽」狀態的發生。

然而豆漿雖好,真要比鈣質多寡,根據臺灣食品成分資料庫,以100毫升的全脂牛奶與無糖豆漿為例,全脂牛奶含鈣量高,1毫升約含1毫升鈣;無糖豆漿的鈣就比較低,僅等於1/10杯鮮奶的鈣質含量。因此,豆漿並不能算是較好的鈣質食物來源。

不過,無糖豆漿含有植物性蛋白質、大豆卵磷脂,也富含大豆異黃酮素,對於心血管保護有很好的效果,仍是很好的營養。

如果喝牛奶容易拉肚子,不妨把富含鈣質的芝麻和豆漿打成芝麻豆漿,或是多選擇鈣質含量較高的小魚乾、傅統豆腐、地瓜葉、空心菜等食材,仍可補充鈣質。

每日一至兩杯(每杯240毫升)的乳品,就可以滿足每日25至50%的鈣質需求。
每日一至兩杯(每杯240毫升)的乳品,就可以滿足每日25至50%的鈣質需求。(圖片來源:Adobe Stock)

此外,喝牛奶也並非越多越好,每日一至兩杯(每杯240毫升)的乳品,就可以滿足每日25至50%的鈣質需求。

該書也破解另個關於鈣的迷思「喝大骨湯可以補鈣,預防骨質疏鬆」,書中指出,許多人認為大骨湯熬煮的時間越長,越能把骨頭和肉裡的營養熬出來,也就是湯裡越多鈣。但其實大部分的營養如蛋白質,仍在肉裡,大部分的鈣離子,仍在骨頭裡。

根據研究顯示,一公斤重的豬大骨以3.5公升沸水熬煮4小時,湯中所含的鈣質量微乎其微,100c.c.豬大骨濃縮高湯也僅含4毫克的鈣質,看似白濁的湯頭,還有大量的動物性油脂,對高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影響。

責任編輯: 蓮心 --轉載請註明出處, 嚴禁建立鏡像網站。
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