薯條裡面有什麼？英國少年竟吃瞎眼睛(圖)

薯條裡面有什麼？英國少年竟吃瞎眼睛（圖片來源：Adobe Stock）

炸得金黃酥脆的薯條，是許多人最愛的食物之一，但是英國《每日郵報》報導出來，現年19歲的少年，每天只吃薯片、薯條、油炸香腸等加工食品，10年未食用水果或蔬菜。從17歲發現視力模糊，3年內下降成失明狀態，經過醫學年鑑作者德妮絲（Denize Atan）醫生診斷認為是嚴重缺乏維生素B12，造成視神經衰弱。

那麼，薯條——這種可口的食品裡面究竟含有哪些成分呢？

美國《連線》雜誌（Wired）分析了麥當勞薯條含有的6大成分：

1、澱粉和糖分：麥當勞薯條所使用的馬鈴薯，來源有許多種，澱粉和糖分的比例均衡，這點很重要。若糖分過多，炸薯條時會產生焦黑斑點，並產生焦味，無法呈現一致的金黃色澤。因此，在馬鈴薯切片後，會先洗去多餘糖分。

2、酸式焦磷酸鈉：馬鈴薯含有的鐵質和酚化合物在油炸過程中會產生反應，導致馬鈴薯變色，味道變差。酸式焦磷酸鈉含有的磷酸鹽離子可以鎖住鐵離子，阻止鐵離子產生反應，維持馬鈴薯的味道與色澤。

3、植物油：植物油內含有各種不同的飽和脂肪：油菜籽油（含有8％飽和脂肪）、大豆油（16％飽和脂肪）、氫化大豆油（94％飽和脂肪）。此外，為了替代原本牛油的「天然牛肉味」，還另外添加了水解小麥蛋白與牛奶蛋白。

4、更多的植物油：麥當勞薯條會經過兩次的油炸過程，一次是在工廠先進行預炸，在門市會再一次油炸。第二次油炸時會加入玉米油和特丁基對苯二酚，可避免薯條變色、變味。

5、葡萄糖：因為在切片後洗去了多餘的糖分，為了補足糖分，因此將薯條浸在玉米糖漿溶液一段時間，讓薯條表面裹上一層薄薄的「糖衣」。如果吃薯條時，喜歡沾蕃茄醬，那麼就會吃下更多的糖分。

6、鹽：門市油炸後，會在薯條上撒上鹽，每顆鹽粒的直徑大小是一致的，好被熱油快速吸收。如果你習慣吃薯條加蕃茄醬，等於是吃下更多脂肪、糖分和鹽。

了解完餐廳所賣薯條的成份，大家就會明白為何德妮絲醫生會判定英國少年失明原因是：缺乏重要的營養素和維生素。因為，他每餐都食用薯片、薯條、油炸香腸等加工食品，平時沒有攝取全食物和葉類蔬菜，導致缺乏維生素B，視神經失去將信息傳遞到大腦的能力，而同時缺乏營養素也對他眼睛後部的神經造成不可逆轉的傷害。

衛生部食品污染物監測網監測，薯類油炸食品中丙烯醯胺平均含量高出穀類油炸食品4倍，丙烯醯胺是一種可能致癌物。長期低劑量接觸丙烯醯胺，會有嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病。

炸薯條需要用到油脂，油脂反覆高溫使用，會產生丙二醛，這是致癌物質。高溫油炸之後的食物，維生素等營養物質遭到破壞，屬於高脂肪、高能量、低營養食物，常吃會影響生殖系統，破壞神經細胞，基因突變。

一些預包裝薯條（速凍薯條）食品，還會有食品添加劑，比如防腐劑、香味劑等，這都會增加器官代謝工作，降低免疫力。

所以，建議大家少吃薯條，不吃最好，千萬不要像那位英國少年一樣，大吃特吃，導致身體因長期缺乏營養素和維生素而永久失明，如果實在喜歡吃，那每月也不要超過三次哦！