美味「東坡羹」 薺菜清肝明目又消腫(圖)

薺菜的營養價值極高，是野菜中的珍品。（圖片來源：Adobe Stock）

蘇東坡是眾所周知的北宋大文豪，其實他對養生之術也頗有研究，後人為其編纂的12卷《東坡養生集》詳細記載了他的養生經驗，其中就有一道他發明的「東坡羹」。蘇東坡的這道羹之所以被讚得神乎其神，是因為其中有備受民間推崇的薺菜，可以清肝明目，有醫療脾虛消腫等功效。

「東坡羹」妙就妙在「不用魚肉五味，有自然之甘」，其中有備受民間推崇的薺菜。薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美。

薺菜營養價值高

在葉菜、瓜果類蔬菜中，薺菜的營養價值極高，它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑橘。而且它還富含各種無機鹽，礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，防治便秘。因此薺菜越來越受到人們的鍾愛。

中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功，用於治療產後子宮出血、月經過多、便血、消化道潰瘍出血、牙齦出血等。　　

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春餅、薺菜豆腐羹等，都是清香可口、營養豐富的美味佳餚。

薺菜食譜

北宋大文豪蘇軾發明的「東坡羹」，其中有備受民間推崇的薺菜。（圖片來源：Adobe Stock）

1、東坡羹

原料：新鮮薺菜240克，大米500克，精鹽、味精、植物油各適量。

製法：

（1）新鮮薺菜去雜洗淨，切成碎末，放進盤內。

（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入大米熬成粥，接著放入薺菜，再煮沸，加入精鹽、味精，盛入大湯碗內即成。

2、薺菜豆腐湯

原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。

製法：

（1）嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋，水發香菇分別切成小丁。

（2）薺菜去雜，洗淨，切成細末。

（3）胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。

（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸後加入味精，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。

食用薺菜注意事項

第一，選沒開花的薺菜。薺菜一旦開花就變老口感差。若過了初春時節，漫山遍野都是開花的薺菜，大家也不用氣餒，可以薺菜煮雞蛋，這是我國某些地區的傳統保健美食，只需要把開花的薺菜與雞蛋一起入鍋煮熟，然後把雞蛋敲出裂紋來，浸泡在薺菜湯水裡至雞蛋入味即可。

薺菜中的草酸含量較高，可以通過焯水後再食用。

第二，薺菜不宜久燒久煮，不僅會使顏色變黃，而且會破壞其營養成分。

但是，野菜沒有成為「家常菜」一定有它的原因，不宜天天吃、吃很多。