餐桌上的下飯小菜：豆腐乳 豆豉 臭豆腐(圖)

臭豆腐中富含植物性乳酸菌，有利於提升人體免疫力。（圖片來源：Adobe Stock）

餐桌上的美味，下飯的小菜豆腐乳、臭豆腐、豆豉這些發酵豆製品，好吃營養又有益身體健康。

一、豆豉

豆豉被國際上成為「營養豆」，是將黑豆或黃豆洗淨、蒸煮、冷卻後發酵、鹽漬，晒乾後製成的，不僅是難得的調味品，還是溶栓第一豆，營養堪比牛肉！

豆豉按加鹽與否，可以分成鹹淡兩種。豆豉的營養與牛肉相當，蛋白質含量為39.3%，遠高於22.7%的牛肉。不過，豆豉再好也不能多吃，每日50g內即可。

由於豆豉在製作過程中往往加入很多鹽，因此在烹飪時若是加入了豆豉，理應減少食鹽用量。

豆豉的養生功效

1、溶解血栓

豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。

2、幫助消化

豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。

二、豆腐乳

豆腐乳被稱為「中國乳酪」，是經黴菌發酵後的豆腐，不管是和乳酪還是大豆比，腐乳都具備獨特的營養功效。它能抗氧化，還能有效預防老年痴呆。

腐乳在製作過程中，不僅原料中的營養得到大量保留，而且還產生了醇、酯、有機酸及氨基酸等有益成分，不僅美味而且有營養。

豆腐乳的養生功效

1、防癌、抗氧化

大豆經發酵製成腐乳後，大豆異黃酮的活性顯著增加，抗氧化能力也大大加強，不僅能清除體內自由基、防止脂質過氧化，還能預防心血管疾病。

2、降低膽固醇

腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。因此日常食用腐乳比高膽固醇的乳酪更有利於健康，能有效降低膽固醇。

3、提高蛋白質利用率

豆腐做成腐乳後，蛋白質經過水解會產生肽及游離氨基酸，更容易被人體消化吸收。

4、預防貧血、老年痴呆

腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6、7倍，其中的維生素B12含量僅次於動物肝臟。

豆腐乳往往較鹹，含鈉多，因此日常也不要過多食用，入菜時最好調製成腐乳汁，並注意減少食鹽的用量。

三、臭豆腐

臭豆腐所使用的「臭滷水」是有微生物和品質監控的，主要以莧菜、芥菜等蔬菜為基底，配上豆腐乾中的蛋白質，構成了一個穩定的乳酸菌發酵環境，安全性和衛生都是有保障的。

臭豆腐的養生功效

1、蛋白質被分解 更好消化

豆腐中的蛋白質分解後會產生氨基酸，不僅更有利於消化吸收，而且還能給食物帶來鮮味兒，吃起來也更香。

2、營養有增無減

豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如：大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。

以上3種讓人有所疑慮的美味食品，您都清楚了吧？想吃的時候可以毫無顧忌地吃上一些，只要不過量就不必擔驚受怕哦！