科學家對一千多種食材分析 豬油比黃油更健康(圖)

豬油是維生素D最豐富的來源之一，且富含維生素B和礦物質。（圖片來源：Adobe stock）

小時候，媽媽炒菜喜歡用豬油下鍋，最普通的菜因為有了它的加持，都會變得香飄四溢。

中國人常用豬油炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，會使菜餚更為美味。而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條上面，麵線直接食用。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。不過這兩道食物，現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外，則已罕見於一般家庭。

不同等級材料與製法的食用油有不同冒煙點，宜加考慮用於合適烹調法；不飽和脂肪較不耐高溫、容易變質，變質的不飽和脂肪，其危害會比飽和脂肪大，豬油飽和脂肪雖然較高，但也比較耐高溫。

中國人廚房中曾經家家戶戶自己煉製的罐裝豬油，被超市中各種各樣名目繁多的植物油代替，玉米油、核桃油、花生油、橄欖油、葡萄籽油、米糠油……

然而這些年，醫生、健身教練、健康報導告訴我們：為了更健康的身體、更好的身材就應該努力捨棄脂肪含量高的豬肉，從而選擇牛肉、雞肉等高蛋白高營養的肉類。

可是最近BBC卻發出不一樣的聲音

科學家對一千多種食材進行分析、評估，打出了營養分。得分越高，說明這種食材（和其他食材一起吃時）越有可能滿足、但不超過你每日所需營養。

他們公布了一百種世界上最有營養的食物，令人驚訝的是，豬油竟然位列第八。

豬油究竟好不好？

BBC的報導源於一項2015年的研究。在論文中，研究者嘗試了一種「基於食物成分評估食物營養價值」的新方法，用數據模型分析了約1000種未經烹飪的食物，得出了它們對滿足日常營養所需的貢獻。

注意：這項研究只考慮了食物原料，並未考慮烹飪的影響。

科學家們認為，豬油富含維生素B和礦物質，比羊肉或牛肉脂肪更不飽和更健康。

為豬油平反的媒體不光BBC一家，英國《每日郵報》也撰寫了類似文章，指出豬油比黃油更健康：豬油事實上是維生素D最豐富的來源之一，維生素含量比黃油多50％，特別是如果它來自自由放養的豬。

TOP100的食物排名中，74%的食物來源於植物的根莖葉以及種子，豬油是一百名中唯一從牲畜肉類中提取的成分。

如何合理使用豬油更有益健康

日常用植物油 煎炸用豬油

常見植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹飪油中的不飽和脂肪酸含量高，作為日常生活用油是比較合適的。但要注意的是，植物油在長時間高溫烹調的情況下，會產生更多致癌物質。平時建議多用蒸、煮、燉、燜、急火快炒等少油的烹調方式。