魚肉美味又健康 買魚時千萬要小心！(圖)
海魚裡的健腦冠軍是三文魚。（圖片來源：Adobe Stock）
如何挑魚、吃魚可是門學問。另有研究發現：每天吃魚，可以預防糖尿病、腎病，降低血液黏稠度，減少高血脂等疾病的發病風險……
魚是營養學家極力推崇的健康食材，其所含的蛋白質及魚油能有效降低心血管疾病風險。另外，魚中還含有一種特殊脂肪酸，對人體的大腦和眼睛發育、預防動脈硬化等也有著重要影響。
魚肉健康，但萬一沒挑好，不僅不好吃，還可能不安全。如何練就火眼金睛，挑一條新鮮又安全的魚呢？
但挑魚也是門技術活，遇到下面這幾種魚可得好好考慮了。
一、大型肉食魚
我們都聽過「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」的說法。在食物鏈越高等級的生物，體內積累的有害物質相對越多，大型肉食魚類處於水生食物鏈中的高等級，因此更容易含汙染物質。如：劍魚、旗魚、方頭魚、鯊魚等。
千萬不要盲目聽信偏方，以免適得其反，危害身體。
二、個頭過大或過小的魚
相同品種的魚，個頭越大，一般來說年齡也更老，不僅肉質會粗糙，而且根據上面所說的原理，體內可能富集更多的汙染物。
個頭太小的魚雖然安全，但是還尚未長大成熟，食用起來往往刺多肉少，不夠鮮香。
不過，大家也別認為吃大魚就一定會傷害健康。只要平時在正規超市或菜場購買，能夠保證魚的來源和品質，就能避免不必要的安全隱患。因為正規市場賣的大多是養殖魚，食物充足，生長週期短，長得快，累積的汙染物會少一些。
三、來源不明的野生魚
有的人總喜歡吃野味兒，認為野生魚營養多更健康。但其實不一定，由於環境汙染的不確定性，野生魚可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等會危機生命的物質，甚至還有一些未知有毒物。
四、醃製的魚
醃製的鹹魚是不少人的心頭愛。不過，國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類致癌物，建議大家平時盡量少吃。
世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中明確指出：中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。
吃魚能補腦嗎？
事實上，吃魚還真的能補腦！
因為魚中含有DHA和EPA。DHA與EPA同屬「Omega-3長鏈多元不飽和脂肪酸」，它們是人體必需脂肪酸，對於中樞神經和視力的早期發育不可或缺。其中，DHA能促進神經系統發育，EPA能促進血管健康。
魚的哪個部位更補腦？
魚的頭部和腹部都富含DHA，但是腹部含量高一些。所以，要想吃魚補腦，這兩個部位都不要放過了。
不過近來「魚頭不能吃」、「吃魚頭等於吃砒霜」等相關言論，引起了人們吃魚的顧慮。
首先，魚中不可避免會有汙染物，而在魚類汙染中，危害最大的是汞。但不同魚中汞含量差異非常大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超一千微克，關於魚的種類、生長條件、生長期等因素都會產生影響。
所以說「魚頭不能吃」的說法並不科學，關鍵是要選擇汙染低的魚。
吃多少魚能補腦？
雖然說吃魚補腦，可適量就好。而且並不是越貴的魚，補腦效果就越好。其中，海魚裡的健腦冠軍是三文魚，淡水魚裡的健腦冠軍是鱸魚，不過相對來說，鯧魚、帶魚性價比更高。
美國FDA推薦成年人每週吃8～12盎司（約220～340克）低汞的魚。膳食指南也建議每週吃魚2～3次，每次2～3兩左右。選擇刺少的深海魚，相對來說營養更好。
魚眼、魚子、魚膽能吃嗎？
有的人尤其偏愛魚中奇奇怪怪的部位，比如魚眼、魚子、魚泡、魚膽等，這些部位能放心吃嗎？
對常人來說，魚眼、魚子、魚泡都沒有什麼有毒有害成分，但食無妨。
但魚子中的膽固醇含量較高，高血糖、高血脂等心腦血管疾病患者要控制好量，偶爾適量吃一點就好。
可魚膽就要小心了，魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，是僅次於河豚的殺手。對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。魚膽治病、魚膽明目不可信，不管生吃、熟吃還是泡酒，依然會導致中毒。
不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等。
都說魚是好食材，蛋白質豐富、脂肪含量低，是營養學家極力推崇的白肉。
美國食品藥品監督管理局（FDA）建議：
1.聞味道：盡量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
2.看魚眼：盡量買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。
3.看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。
4.看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能回復的）的魚。
5.買冷凍或冷藏的魚肉：盡量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。
提示
深海魚一般都是冷藏或是冷凍魚，一定要保證新鮮度；而且價格較貴，小攤販中難免有魚龍混雜之物。因此，盡量到當地正規超市購買。
除了上文提到的注意事項，糖友更要注意三件事。
1.一定要選擇新鮮的魚
糖友的腸胃系統相對較差，一些糖齡較長的人，稍微一受刺激就會拉肚子。夏季氣溫漸高，魚類又很容易變質，一定要購買新鮮的魚，盡量不要吃過餐魚。
食用中毒怎麼辦？
當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食後可能引起中毒。食用中毒後，一定要及時催吐，並妥善處理可疑食物，前往醫院接受正規診治。
2.多蒸煮，少高溫煎炸
魚肉，本是高蛋白低脂肪肉類，相比於紅肉，更適宜肥胖及心血管疾病患者食用。但如果烹調時，高溫煎炸，不僅會破壞營養物質，還會增加油脂，使魚肉變硬不易消化，食用價值就大幅降低了。
3.被魚刺卡，不要盲目用偏方
「人常吃魚，難免不被魚刺卡」，萬一被卡住了，一定不要盲目吞飯、喝醋、徒手摳、拍背！
因為吞飯、徒手摳、拍背，很可能使魚刺等異物更深入呼吸道，造成嗆咳、呼吸困難甚至窒息危險，也可能刺破血管、食管，形成膿腫甚至大出血。
喝醋，對魚刺的軟化作用幾乎沒有，即便是完全浸泡，效果也很微弱；而且醋酸對食道、胃黏膜有刺激性，很可能會灼傷，尤其是小孩、胃部或食道疾病患者。