【醫師講堂】飲食五味的生剋(圖)
過甜讓頭髮失去光澤、落髮,也有骨傷疼痛等問題。(圖片來源:Fotolia)
食物不同的味道有不同的功效,雖有酸甜苦辣之分,但中醫講究的是五味入五臟,不同性味歸到不同的臟腑與經絡,因此中醫強調飲食要講究味道。
《素問・宣明五氣篇》中提到:「五味所入,酸入肝,辛入肺,苦入心,鹹入腎,甘入脾。」酸,如:梅子、山楂、柳丁等,具有收斂固澀的作用,又能抑肝火、補肝陰,為肝的最愛;辛味食物,有:蔥、薑、蒜等,可發散風寒、行氣止痛、宣洩肺氣,防止外邪犯肺;苦味入心,如:苦瓜、蓮心等,可清熱瀉火,緩解因心火旺導致的失眠、煩躁等問題;鹹入腎,還可軟堅散結,如:海帶、海藻、紫菜等,與腎氣相通,還能滋養腎精;肝入脾,如:山藥、南瓜、米飯、紅薯等,可調養氣血、調和脾胃。
萬物皆有相生相剋,若五行中有過偏、過盛,那麼五臟間的平衡制約就會被打亂,如《彭祖攝生養性論》中提到:「五味不得偏耽,酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,甘多傷腎,鹹多傷心。」如:酸能入肝,也能補肝,但酸多卻傷脾,因為過多的酸味讓肝氣偏勝,又五行中肝木剋脾土,剋犯脾胃,就導致脾胃功能失調,腹瀉、腹痛等。又例如:《黃帝內經》中提出「多食酸,而肉胝皺而唇揭」,也是因為脾主肌肉,其華在唇。消化功能不好,大便稀溏腹脹的,不可過食酸。
「多食辛,則筋急而爪枯」,因多食辛辣讓肺氣偏勝,剋伐肝臟,影響肝血,又肝藏血,肝主筋,肝受剋伐,便產生筋急爪枯的問題,還有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等,都是肝血虛的症狀,因此辣也不能過服。
苦入心,苦吃太多讓心亢剋肺,又肺主皮毛,因而產生皮膚沒有光澤,毛髮脫落,即「多食苦,則皮槁而毛拔」的問題。這尤其在感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛的病人,不可過食苦,感冒才好得快。
「多食鹹,則脈凝泣而變色」,因水剋火,過鹹讓腎氣過盛而剋制心氣,血脈凝聚,臉色變黑。心氣虛,如:心悸、氣短、胸痛的,不可過食鹹。「多食甘,則骨痛而髮落」,也是因過多的甜食會引起脾氣偏勝,剋伐腎臟,又腎主骨,其華在髮,過甜讓頭髮失去光澤、落髮,也有骨傷疼痛等問題。
由上述可以看出,五味各具功效,但是對某一味過於偏嗜,是不可取的。
傳統中醫講究中庸之道,凡事要講究一個度。五味人臟,適量、均衡才能補益臟器,但如果偏嗜某一味,或者說某一味過重,都會傷害相應的臟器。
《素問・五臟生成》中有言:「多食甘,則骨痛而髮落。」過食甘味會傷害到腎臟,引起骨骼疼痛不能站立,頭髮脫落。因為,甜味在五行中屬於土,腎屬水,脾土太過就會克制腎水。
所以人體只有五味均衡,身體才會健康。正如《素問・生氣通天論》中指出:「謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密。」平時應當慎重調整飲食五味,使它既不要太多,也不要太少,這樣才能骨骼結實強壯,筋脈柔和靈便,氣血充足流暢,肌肉豐滿,皮膚細膩。