千萬注意！這7種炒菜習慣易致癌(圖)

炒菜看似簡單，若不得法，可能讓你罹癌。（圖片來源：Pixabay)

炒菜做飯，幾乎是中國家庭日常必做的事。而且在家吃飯代表著安全、健康，更是一家人團聚的溫馨時光。

但是炒菜看似簡單，但其實大有學問，若不得其法，可能讓你罹癌。下面給大家列舉了7個炒菜時的壞習慣，這都是中國人炒菜的常見習慣，據說大部分中國人都有，你有嗎?

1、鍋冒煙了才放菜

剛學做菜的時候，老一輩常常強調要「等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去」。

其實，比起老一輩使用的粗榨油，現在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了。

營養師指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，會產生致癌物會增加癌症風險。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

建議烹調時，油溫應控制在140℃～160℃左右；把竹筷插入油中，當其四周冒出許多小氣泡，就表示溫度夠熱，可以把食材下鍋。

國內外研究均已確認，油煙是肺癌的風險因素，證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關係。

2、炒菜後不刷鍋接著炒

這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

3、炒完菜馬上就關排油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。

專家認為，高溫炒菜廚房油煙通常很大，若不小心炒焦，會釋放有害物質，損害呼吸系統，有可能誘發肺癌，所以炒完菜，應讓排油煙機繼續運轉3-5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。此外，炒菜時應該盡量關上廚房的門，而將窗戶打開，這樣可以在一定程度上減少有害物質在廚房內的殘留。

4、油炸後的油用來炒菜

倒了半鍋油炸魚炸排骨後，很多人不舍得倒掉，還會用來炒菜或炸其他食材。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。

這些用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的，諸如丙烯酰胺、丙二醛等有害物質。食用油反覆使用多次，有毒物質丙二醛含量最高可超160倍!

丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性，可以說它有潛在的致癌性。

營養師表示，油脂反覆使用，殘留的致癌物會急劇增加，因此食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，頂多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！而選購食用油，盡量少用動物性油脂，多挑非基改植物油。

此外，營養師還特別提醒，在煎魚的時候要注意控制好油溫，煎魚很容易糊。最好是鍋熱了就放油，然後再放魚，這樣就不容易糊鍋，千萬不要等鍋冒煙了再放油。

5、做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜餚時，常喜歡先把食材放在油裡過一下，再撈出來繼續炒，這樣做出來的菜餚氣味香濃、色澤明亮，很是養眼。但這種炒菜習慣是錯誤的，這樣做會導致人體攝入的油脂超標，還會破壞蔬菜自身的營養，同時還可能產生致癌物質。因此建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

6、炒菜放很多鹽

2012年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：

我國居民食鹽攝入量每天為10.5克。

65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量(現已更改為5克)。

也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

鹽雖然是人類不可缺少的物質，但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可導致體內鈉過多而引起鈉、水瀦留，引起身體浮腫、高血壓等，而且還會增加胃炎、胃癌的發生風險。

過多食鹽進入胃內產生的高滲透壓，會對胃黏膜造成損害，從而引發一系列病理改變。

研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，「高濃度食鹽食品」為首要因素。且胃癌是東方人中發病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本和中國。

所以，請清淡飲食，炒菜時候少放點鹽。還要記得盡量晚放鹽，等菜快出鍋了再放鹽攪拌均勻。

每人每天鹽的攝入量建議不要超過6克，高血壓患者的攝入量要求更少。重口味雖然滿足吃時的快感，但並不健康，弊大於利。

7、炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很強，如果油太多，不利於我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過一湯匙哦～

為了家人的健康，平時炒菜注意細節，這七個壞習慣千萬不要有哦！

既然指出了這些壞習慣，那現在來總結一下：

怎樣炒菜才健康

1、多蒸煮燉，少煎炸烤;炸東西可用空氣炸鍋，能減少油的使用量，還要注意控制時間、溫度。

2、注意別二次利用用過的油。

3、巧用調味料盡量少放鹽。

4、不要等到鍋裡的油明顯冒煙了才放菜進去炒；控制火候，也可以考慮先焯後炒、水煮或蒸的方法，黃瓜、番茄、生菜等，則可以清洗後生吃。

5、刷鍋，然後再炒第二個菜。

6、炒菜的時候記得及時打開抽油煙機，做完飯也不要馬上關抽油煙機，等待廚房裡的油煙味散盡。

7、高溫爆炒煎炸可考慮用棕櫚油、椰子油、一級花生油；涼拌可以用橄欖油；普通炒菜可以選用常見的花生油、大荳油、葵花籽油等。

以上都是炒菜過程中的一些小細節，但只要注意了，就可以降低癌症風險哦！