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高手在民間 神乎其技的完美刀工(視頻)

2017-12-28 12:36 桌面版 简体 1
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「刀工」算是料理中最基本的功夫
「刀工」算是料理中最基本的功夫。

刀工」算是料理中最基本的功夫,所謂烹飪刀工,不只是單純「把東西分成小塊」,而是透過料理人的技術,運用各種刀法和指法,把不同質地的烹飪原料根據烹調方法和食用者的要求,加工成適宜烹調需要的各種形狀的技藝,讓食材提昇到「更為美味的狀態」,各國料理皆然,所以也可以說「烹飪刀工」本身就是烹調的手法之一。

令人賞心悅目的完美刀工秀!
令人賞心悅目的完美刀工秀!(以上圖片來源:Adobe Stock)

施用刀工的意義有下列幾點:

1、使菜餚易於入味:許多材料,如不經切割,則味道無法透入內部。

2、使烹調容易:中國料理有各種烹調方法,為了配合火候烹調,刀工 要切得適宜。

3、令人賞心悅目:切成整齊、美觀形狀,不僅賞心悅目,且可增進食慾。

下面我們就來欣賞一則令人賞心悅目的完美刀工秀吧!


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