原來「煎蛋」時要加這樣東西 (圖)


把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋鬆軟可口。(圖片來源:Adobe Stock)

雞蛋味甘,性平,具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效。而且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。一般人均可食用,有不錯的保健功效。

一般而言,雞蛋煮、炒、蒸的比較多,炒雞蛋也有一定竅門。下面詳細分享了幾種炒雞蛋的技巧。

一、炒雞蛋時要放點白酒,炒出來的雞蛋顏色好又比較好吃

首先,打蛋時,要用筷子慢慢攪拌,如太用力,蛋汁起泡,會使炒出的雞蛋失去原有的彈性。最好用冷水攪蛋:把蛋打入碗中,加些冷水、佐料攪勻再炒,可使炒出的蛋鬆軟可口。

1、太陽蛋

用平底煎鍋,熱鍋起油至90攝氏度後,轉小火打入洗乾淨的雞蛋。在鍋中灑幾滴水,迅速蓋上鍋蓋,燜三十秒,鍋內的水蒸氣使雞蛋凝固後靜置5秒出鍋,撒上食鹽、胡椒粉即成。

2、溏心蛋

水燒開後,放入洗淨的雞蛋,轉小火使水溫控制在80攝氏度,先順時針攪拌,再逆時針攪拌,重複操作多次,使蛋黃停留在雞蛋中心,5至6分鐘後關火,撈出雞蛋,過冷水。撥開蛋殼,可以食用了。

3、蒸蛋

取2枚雞蛋洗淨,打開將蛋白和蛋黃一起放在碗裡,按蛋液1.5倍比例放入30攝氏度的溫水,將其攪拌均勻。將蛋液過篩,濾除氣泡,以免成品出現氣孔。鋪上棉布,蓋上蓋子以防水進入。水開後放入蒸鍋,大火蒸7到8分鐘,關火後取出燉盅。加入適量麻油和生抽,大功告成!

二、蛋汁倒入鍋內,不要急著攪動

待蛋汁煮開冒泡,用筷子把氣泡戳破,以除去裡面的空氣,否則蛋會變硬,用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑。而且還有滴酒炒蛋法:炒蛋時,滴幾滴啤酒或米酒,攪拌均勻,炒出來的蛋就會鬆軟味香,而且光澤鮮艷。最後,為避免蛋塊鬆散,炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉,只能把鏟面反轉,慢慢推動蛋液,未熟的便會流到鍋底,熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀,而且吃起來香滑。在出鍋前如加點醋,炒出來的雞蛋味道會更鮮美。

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