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原来“煎蛋”时要加这样东西 (图)

 2017-10-01 02:00 桌面版 正體 打赏 0

把蛋打入碗中,加些冷水、佐料搅匀再炒,可使炒出的蛋松软可口。
把蛋打入碗中,加些冷水、佐料搅匀再炒,可使炒出的蛋松软可口。(图片来源:Adobe Stock)

鸡蛋味甘,性平,具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。而且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。一般人均可食用,有不错的保健功效。

一般而言,鸡蛋煮、炒、蒸的比较多,炒鸡蛋也有一定窍门。下面详细分享了几种炒鸡蛋的技巧。

一、炒鸡蛋时要放点白酒,炒出来的鸡蛋颜色好又比较好吃

首先,打蛋时,要用筷子慢慢搅拌,如太用力,蛋汁起泡,会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。最好用冷水搅蛋:把蛋打入碗中,加些冷水、佐料搅匀再炒,可使炒出的蛋松软可口。

1、太阳蛋

用平底煎锅,热锅起油至90摄氏度后,转小火打入洗干净的鸡蛋。在锅中洒几滴水,迅速盖上锅盖,焖三十秒,锅内的水蒸气使鸡蛋凝固后静置5秒出锅,撒上食盐、胡椒粉即成。

2、溏心蛋

水烧开后,放入洗净的鸡蛋,转小火使水温控制在80摄氏度,先顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复操作多次,使蛋黄停留在鸡蛋中心,5至6分钟后关火,捞出鸡蛋,过冷水。拨开蛋壳,可以食用了。

3、蒸蛋

取2枚鸡蛋洗净,打开将蛋白和蛋黄一起放在碗里,按蛋液1.5倍比例放入30摄氏度的温水,将其搅拌均匀。将蛋液过筛,滤除气泡,以免成品出现气孔。铺上棉布,盖上盖子以防水进入。水开后放入蒸锅,大火蒸7到8分钟,关火后取出炖盅。加入适量麻油和生抽,大功告成!

二、蛋汁倒入锅内,不要急着搅动

待蛋汁煮开冒泡,用筷子把气泡戳破,以除去里面的空气,否则蛋会变硬,用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。而且还有滴酒炒蛋法:炒蛋时,滴几滴啤酒或米酒,搅拌均匀,炒出来的蛋就会松软味香,而且光泽鲜艳。最后,为避免蛋块松散,炒蛋时不要用锅铲铲转,只能把铲面反转,慢慢推动蛋液,未熟的便会流到锅底,熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观,而且吃起来香滑。在出锅前如加点醋,炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。

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