胡蘿蔔含微量元素，有補肝明目的作用(圖)
胡蘿蔔含有人體所需的微量元素，能防癌抗癌。(圖片來源:pixabay)
胡蘿蔔是常見的蔬菜，它營養豐富，含有人體所需的微量元素，還能起到防癌抗癌的作用。
盤點胡蘿蔔的功效
1、預防癌症
有研究表明，胡蘿蔔能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發病風險。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。
胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種B族維生素，也具有抗癌作用。胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
2、改善視力
胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，能改善視力，可治療夜盲症。有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的機率下降40%。
另外，視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡蘿蔔能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
3、治療皮膚疾病
維生素A是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡蘿蔔能在人體內轉化成維生素A。所以，攝入一定量的β-胡蘿蔔素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚乾燥症等皮膚疾病。
β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用於治療由於日光曝曬引起的炎症「日光炎」。
4、美容養顏抗衰老
β-胡蘿蔔素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的「垃圾」。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
胡蘿蔔常作為廉價卻有效地面膜成分之一。將搗碎的胡蘿蔔泥與蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋潤的作用。
多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。
5、防治心血管疾病
胡蘿蔔中含有多種類胡蘿蔔素，這些物質都在研究中被證明具有降低心臟疾病風險的作用。另外，胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
6、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
7、預防中風
美國一份研究報告披露，每天吃入一定量的菠菜和胡蘿蔔，可明顯降低中風危險。這主要是因為β胡蘿蔔素可以轉化成維生素A，食用後能防止膽因醇在血管壁上積結，保持腦血管暢通從而防止中風。
哈佛大學的一項研究也發現，每週吃6個胡蘿蔔的人比一個月只吃一個或更少的人，發生中風的機率更低。
8、淨化身體
胡蘿蔔中的維生素A能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，還能幫助清理結腸中的垃圾，並加速將其排出體外，從而利膈寬腸，通便防癌。
9、消炎消腫
胡蘿蔔能夠防止感染，可以將胡蘿蔔切碎或煮熟搗爛後敷在患處，能起到消炎消腫的作用。
10、促進骨骼生長
胡蘿蔔中含維生素A，是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
11、保護牙齒健康
胡蘿蔔就像天然的牙膏，能去除牙菌斑和食物殘渣。
怎麼吃胡蘿蔔營養價值最高？
第一、胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌
英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
國外的這項研究其實就是說，吃水果蔬菜，要有整體烹飪的觀念。雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多，但其結論是和中國營養學界普遍認同的「整體烹飪更健康」異曲同工的。只要對蔬菜水果加工過，比如切過、掰碎過，這就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚劃了口子，容易被細菌侵襲一樣。
透過「受傷的皮膚」，蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。放在空氣中，營養會通過氧化而流失；放在清水裡，營養會直接溶進水中；放在有油的地方，營養也會溶在油脂裡而流失。而且，蔬菜水果「受傷」越多，切割越多，放置時間越長，其內部深層的營養成分流失得也更多。
具體到胡蘿蔔來說，當胡蘿蔔被切碎後，由於表面積增加，烹飪時與水的接觸面增加，營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛，流失得就更多。而英國的研究則用數據論證了這一觀點，即胡蘿蔔整根烹飪更防癌。
防止蔬菜水果營養流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要儘量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營養吸收相對完整。實在吃不完時，能吃多少做多少，剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來，放在冰箱裡，並儘快食用。
第二、胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率翻倍
胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，可以通過煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。
研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。這些研究對像年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。研究結果發現，6個小時後，食用熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對像的1.4倍，8個小時後則達到1.6倍。