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花椰菜原來不能用水煮!現在才知道(圖)

 2017-05-15 01:08 桌面版 简体 打賞 0
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花椰菜原來不能用水煮!現在才知道
當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。(圖片來源:維基百科)

烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。

普通來說,加熱越久、烹調所用的水量過多,營養素相對流失也會高。除了使用隔水蒸,亦可用“水炒法”的辦法,在鍋子中加少量的水,水滾後加青菜,以普通炒菜的方式拌炒,起鍋前,再加上油、鹽調味即可。

現代人注重健康,料理都不愛用油,水煮花椰菜,很多人都愛這一味,覺得養生又抗癌,不過發現,煮越久抗癌成份毀壞越大,超越10分鐘,以至流失超越50%,或許你會說,我只燙煮5分鐘,不過,這也會流失30%的營養。

花椰菜是公認的抗癌明星,但怎麼烹調才能將抗癌功效最大化呢?美國伊利諾伊大學科學家研究發現,烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候,其抗癌作用最強。

研究人員指出,花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源,其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞,蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比,花椰菜隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保持得最好,這樣做出來的西蘭花更抗癌。

水煮法會形成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失,水煮5分鐘就會流失20%到30%,10分鐘流失40%到50%。假如在滾水中煮個30分鐘,硫配糖體流失量更是驚人,其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

營養專家也表示,其實不只是花椰菜,普通蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性,也很容易被高溫毀壞,或者在燙煮的過程中溶解於水中。

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