臺灣學子用香蕉皮再利用 創意很療愈的(組圖)

【看中國2017年5月16日訊】據臺灣媒體報導，臺中市立霧峰農工餐飲管理科及食品加工科學生參加「全國高職學生專題暨創意製作競賽」，分別以「不一樣的蕉響曲－吃出一口幸福」、「"悠"然自得，樂在騎"中"」、「酶花暗香─薑汁豆乾」專題，勇奪三冠王的好成績。其中「不一樣的蕉響曲－吃出一口幸福」是利用廢棄的香蕉皮再利用，融入環保的概念，此創意殊為難得，獲在場全體評審青睞，得以獲此佳績，真可謂實至名歸。

臺中市立霧峰農工餐飲管理科三位同學及指導老師獲教育部長頒獎。(圖來自餐管三年級同學楊採勛臉書)

製作「不一樣的蕉響曲－吃出一口幸福」專題的餐管三年級同學楊採勛、王佩昀、林冠旭，是因看到有小販賣炸香蕉皮而觸動新想法。同學們說，香蕉是臺灣特有的農產品，市面上雖已有各式香蕉加工品，但擁有30%豐富營養素的「香蕉皮」卻常被廢棄，因此著手研究如何提高香蕉皮的利用價值。這次經由主任楊淳雅、老師林孟頻指導，他們是以家常可見的食物調理機，把香蕉皮加入檸檬汁後磨泥，經過冰鎮，再製成受大眾喜愛的杏仁瓦片餅乾，可減降麵粉用量、並降低成本；也因為是「廢物」再利用、且具市場價值，果然贏得評審青睞。

「不一樣的蕉響曲」的部分製作流程圖。(圖來自餐管三年級同學楊採勛臉書)

香蕉富含維生素A、C、B1、B2、鉀、鎂等礦物質，是不少精神科醫師推薦的「快樂食品」。俗諺「失戀要吃香蕉皮」，吃香蕉可抗憂鬱，已被國內外研究證實，如今香蕉皮也要廢材再利用。香蕉皮富含「鉀」等礦物質，更具療愈效果，市場接受度高，意外為廢材創造出新價值。學生楊採勛說，作品發想來自集集小鎮遊玩經歷，看到小販炸香蕉皮，覺得很新奇，嘗試融入烘焙課程，從烘烤到果汁機打成泥，製作過程並不順利，為了防止褐化，曾添加過鹽、醋，最後才確定檸檬汁最合適。

經實驗，將泥狀香蕉皮與麵粉以1：10比例融合，送入烤箱，成品別具風味，在校園市調的接受度高。坊間烘焙商店也表示願意試賣，讓他們深具信心。

霧峰農工從上千高手中脫穎而出，勇奪「三冠王」。該比賽由教育部國民及學前教育署主辦，落實中等學校專業群科專題製作，激發學生創新思維及興趣，今年邁向第七屆，呈現高職生創意與實務能力。

校方表示，今年「專題組」有1,523件作品、「創意組」有744件作品入選複賽；入圍決賽「專題組」有156件、「創意組」有113件，競爭相當激烈。

除了香蕉皮廢材再利用獲得好成績，近年屢爆非食品級添加物危害事件，食品加工科學生也嘗試以傳統食材「生薑」的「生薑蛋白酶」取代傳統凝固劑，製作「薑汁豆乾」，較傳統豆乾多出約2天的保存期限，取汁後的姜還可磨成細粉，做出「薑汁奶茶」，風味更濃郁。

餐管科師生也結合10公里免費公車、369-iBike等公共運輸工具及臺中文化特色，進行遊程與DM設計，低碳環保的城市行銷方式，獲評審青睞，為該校再添1枚冠軍獎章。