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它貌不起眼卻能防癌,有「東洋參」美名!(組圖)

作者:沈寧  2017-04-12 09:00 桌面版 简体 打賞 0
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在五顏六色的各類蔬菜中,貌不起眼,看起來又瘦又乾枯,好像細木柴似的牛蒡,賣相雖不討好,但卻是公認營養價值極高的特種保健型蔬菜。由於形狀似人參,因此在日本有「東洋參」美名!

牛蒡營養豐富

牛蒡根含有人體必需的各種胺基酸,且含量較高,尤其具特殊藥理作用的胺基酸含量頗高。其多酚類物質可抗癌、抗突變,含Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的巨集量元素和微量元素,可入藥、烹煮、涼拌,具很高的營養價值。

牛蒡莖葉含鞣質、揮發油、咖啡酸、黏液質、綠原酸、異綠原酸等;果實含甾醇、牛蒡甙、硫胺素、牛蒡酚、脂肪油等多種化學成分。根據藥理實驗指出,牛蒡甙能抗菌、降血壓和擴張血管;牛蒡苦素能抗癌,抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性。

吃牛蒡好處多

李時珍《本草綱目》中說,牛蒡能「通十二經脈,除五臟惡氣」、「久服輕身耐老」,經常食用牛蒡可通脈、排毒、減肥、抗衰老。牛蒡可每日食用,沒有任何副作用,對體內系統的平衡又具有復原的功效。

中醫認為牛蒡能疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽,可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

牛蒡的營養價值很完整,所具有的保肝、養生功效源自於多酚類物質,所含多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力和解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝;牛蒡中的各種礦物質含量高,例如:鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性,能幫助穩定情緒,讓血管不易形成動脈粥狀斑塊,降低心血管疾病的風險。

牛蒡的膳食纖維含量非常高,能促進腸道蠕動,幫助排便順暢,減少毒素、廢物在體內堆積,還能降低體內膽固醇,有預防中風、便秘,防治腸癌、胃癌、肺癌、子宮癌,抗老年癡呆等功效。

牛蒡可以降血脂、降血糖、降血壓、補腎壯陽、健康美容、促進生長,還能抑制癌細胞滋生、擴散,並有抗菌和抗真菌的作用。所含的17種胺基酸,其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸,相當特別,是非常理想的天然保健食品,對高血脂、糖尿病、類風溼和肥胖症等也有療效。

牛蒡所含牛蒡甙和牛蒡酚具有抗腎病變、抑制尿蛋白排泄、抗補體活性的作用,有效治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。

牛蒡根中鈣含量是根莖類蔬菜中最高的,鈣能將鈉導入尿液,排出體外,進而降低血壓;牛蒡根中所含有牛蒡甙也能使血管擴張、血壓下降,因此牛蒡非常適合血壓高的人食用。

慎食牛蒡人群

長期飲用牛蒡茶一般來說是無害的,但牛蒡雖好,因其性寒,進食過量可能導致腹瀉,所含粗纖維也可能導致消化不良或帶走一些營養素,故以下人群吃牛蒡要注意:

1、感冒或營養狀態不好時,不宜吃太多牛蒡。

2、肝臟機能嚴重衰退者(不適合纖維太粗糙的飲食)。

3、腎臟疾病患者和糖尿病腎病變者勿每日飲用牛蒡茶,比較適合牛蒡小菜(牛蒡中的鉀、磷攝取過多會增加腎臟負擔)。

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