【年菜特輯02】去腥2步驟 45度切法炸出立體「紅燒魚」(組)(視頻)
（料理：陳明玉 影片：yijin）
在過年期間，說說吉祥話，期望新的一年有個好彩頭，人人都愛啊！那麼，在餐桌上，必然少不了放上一道魚料理，象徵「年年有餘」之意。今日，就要來給大家介紹一道「紅燒魚」料理，炸好的魚肉立體酥香，放上紅白綠的辛香菜，亮眼大方，紅燒醬汁甜甜鹹鹹的，與魚肉一起吃鮮美可口。
紅燒魚
（圖片來源：看中國視頻截圖）
材料：鱸魚、蔥、辣椒、薑、香菜
調味料：香油、糖、醬油、薑汁、番茄醬、熱水、素蠔油、烏醋、香油
去掉魚腥味的方法1
在魚肚內側有一條黑黑的髒物。（圖片來源：看中國視頻截圖）
用剪刀將魚肚靠近魚頭處剪開，在魚肚內側有一條黑黑的髒物，用長柄湯匙背將這一條髒污劃開，用水沖洗乾淨，吃起來才不會有一股土腥味。
炸魚，避免油爆的小竅門
用吸水布擦乾魚肉表層的水分。（圖片來源：看中國視頻截圖）
將魚洗乾淨後，沾板上放一塊吸水的布，魚肉上也放一塊吸水布，吸乾水分。這樣下鍋油炸時，才不會產生油爆，避免噴傷。
整形
要先將魚刺剪掉，避免刺傷，外觀也比較整齊漂亮。
切工
要用「45度的切法」。（圖片來源：看中國視頻截圖）
在魚肉上劃刀時，要注意！不要用90度的切法，要用「45度的切法」，就能煎出較為「立體的魚」。
去掉魚腥味的方法2
使用薑跟蔥，可去除魚肉的腥味，將蔥、薑抹在魚肚、魚背上。（圖片來源：看中國視頻截圖）
裹粉
刀子劃開的地方，也要裹上粉末。（圖片來源：看中國視頻截圖）
將整條魚拿起來，用地瓜粉以淋灑的方式，淋在魚肉上，這樣才會均衡的裹到粉末，特別是刀子劃開的地方，才容易裹上粉末。
辛香料
蔥、辣椒、薑切成絲泡水，擺盤時比較立體。（圖片來源：看中國視頻截圖）
紅燒醬汁
香油、糖、醬油、薑汁、番茄醬、熱水、素蠔油、烏醋、香油。（圖片來源：看中國視頻截圖）
學做完整的紅燒魚做法，請收看視頻喔！（圖片來源：看中國視頻截圖）
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。
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