大廚妙招煮水餃不會破皮(圖)

餃子是北方常見的主食之一，但流傳到今天，餃子已經橫跨大江南，成為全國各地都喜歡吃的食品之一了。但是，正所謂吃餃子容易、煮餃子難。許多朋友都發現，完美無瑕的餃子，下鍋前還好好的，等煮好了一揭開鍋，就面目全非了，不是破皮了就是沾鍋了。那麼，如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢? 相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。

方法/步驟

第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。

若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量; 等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入 一 些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。