當心！看不見的脂肪就在你身邊(組圖)

薯條等愈「香、酥、鬆」的食品暗藏愈多看不見的脂肪。（攝影：塵云）

眾所周知，攝入過多脂肪有害健康，但烹調用油並非膳食脂肪的唯一來源，日常食物中很多都含有看不見的隱形脂肪，不可不慎！

日常飲食脂肪來源

1、可見脂肪

指可以看到的脂肪部分，例如：脂肪類中的豬油、牛油、麻油、沙拉油……，肉類中的肥肉、豬皮、魚皮等。

2、隱形脂肪

指食物中看不到脂肪的部分，因為這些食物中含有磷脂質，而磷脂質特有的親水及親油性，讓食物中所含的脂肪藉由磷脂質的保護傘而隱形了，例如：薯條、月餅、蛋糕、火腿、霜淇淋、油豆腐、甜甜圈、開心果……都含有較多量的油脂。

隱形脂肪通常很容易被忽略，其基本的判斷原則就是：愈「香」、愈「酥」、愈「鬆」者即暗藏愈多看不見的脂肪，例如：香噴噴的蛋糕、酥脆的蛋塔、蓬鬆的糕餅……，如果沒有警覺心，適度控制食用量，一口接一口的後果，不僅讓人變胖，也影響身體健康。

隱形脂肪藏身處

1、堅果

大部分堅果都含有高脂肪，能榨出油來，其脂肪含量約在35%～80%。堅果體積小而能量密度高，一定要控制食用量，每天1小把即可。

2、排骨

排骨的脂肪含量不少，100克豬小排的脂肪含量高達23.1克，大於正常人每日脂肪推薦量的1/3，因此，每天不宜吃排骨超過100克。

3、餐館的素菜

為了美味，餐館的某些素菜往往放了過多油脂，有調查顯示，一盤油麥菜（生重500克）平均能放上50克油，而每人一天吃的炒菜油量應不超過30克。所以在餐館點清炒綠葉菜時，要記得告知「少放油」。

4、麵包、餅乾等加工食品

鬆軟可口的牛角麵包、起酥麵包通常要加入20%～30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結構；粗糧餅乾因為要達到較好的口感，需潤滑口感粗糙的不溶性膳食纖維，因此脂肪含量通常也高達25%～30%。購買時，仔細閱讀營養標示，可以幫助您瞭解其脂肪含量，心生警惕。