輕鬆識別優質醋小妙招(圖)

人人家裡都少不了要放上一瓶醋,但並不是人人都瞭解醋。醋按照製作工藝的不同,可以分為兩種:釀造醋和配製醋。前者用糯米或大米、高梁、小米等原料經過釀造而成。而配製醋則是以釀造醋為主,加上食用冰醋酸和一些食品添加劑配製而成。從營養角度來說,釀造產品對健康的好處更大。為了節省成本,黑心商販會用工業冰醋酸和自來水勾兌醋,需要大家挑選時注意。

顏色

化學勾兌醋的顏色是色素調出來的,暗淡發烏;質量好的釀造醋或配製醋則有光澤,鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深,米醋的顏色較淺,白醋無色。

觀沉澱

勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱,甚至能看到浮膜;質量好的老陳醋倒進碗裡會挂杯,輕輕地轉下碗,碗壁上會掛上一層薄薄的醋。

聞氣味

不管是釀造醋還是配製醋,都散發著柔和的酸香味,特別是釀造醋,如山西老陳醋和鎮江醋,都有酸香味悠長的特點;而化學勾兌醋卻很難聞到香味,有時還能聞到刺鼻的氣味。

泡沫

將醋瓶子搖一搖,優質醋在被搖晃後會起泡沫,且泡沫不會一下子消失。

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