我見證了史上最短命的米其林餐廳的誕生(組圖)
【看中國2016年09月25日訊】今晚7點左右，我站在一群穿著便衣，臉色嚴肅的廚師中間，有些蒙。等大門一開，門外已經全部是人，一個白髮老頭首當其衝指著準備出門的人叫道「伊拉關著門，了做啥！」。 街對面有警車閃爍著警燈，平時安靜的泰安路上聚集了許多看熱鬧的中老年人，大多穿著睡衣。一個城管模樣的人喝到「為什麼不開門，你們為什麼不開門」。而我則被一哄而出的廚師們推擠著來到了街面，我回頭看看那家餐廳門口，覺得彷彿在做夢。
昨天，米其林上海榜單發布，我發現包括必應登榜單中只有三家沒去吃過，我是不會去試莘莊的茶餐廳和大悅城商場裡的西班牙餐廳的，我定了今天要來的這家餐廳，因為我居然不知道泰安路上隱藏了一家米其林一星餐廳。
我到早了，先在魯馬滋喝了一杯手泡咖啡，澳大利亞（日晒）。然後走到113號按門鈴進入餐廳。我先被引到紅色的酒吧區，喝著香檳，品嚐他家贈送的自製的海苔和夏威夷果。等著朋友。一切很正常。
半小時後，一個經理過來，抱歉地說灶頭壞了，今天不能服務了，所有餐前酒品免費。我不由得有些生氣，一個米其林餐廳居然在得星的第二天就因為設備問題而停業，太不專業了。我一口喝完杯中酒，檢索了附近的餐廳，重新選了一家後，準備離開。
在門口我被攔住，另外一個經理抱歉地說，門口有城管圍堵，如果開門他們可能會衝進來。希望我等等，再出去。我和另外來早的顧客有些不明所以，但不好拒絕就一頭霧水地留了下來。
過了一會，主廚安排了兩道前菜過來，大約是要安慰我們兩個莫名其妙的顧客。我和他攀談起來，他是匈牙利人，來上海才七個月，這家餐廳才開了4個月。好吧，四個月就拿到米其林一星，他和同樣開了四個月的L’ atelier de joel Robuchon不同，後者畢竟在倫敦和新加坡的餐廳都已經是米其林星級餐廳。這個主廚是被老闆邀請過來的，一個在上海14年的德國人。我心念一動，暫時沒有關心。主廚在世界第一的丹麥的noma餐廳工作過，是被老闆從新加坡L’ atelier de joel Robuchon邀請過來的，我試過倫敦的L’ atelier de joel Robuchon，主廚認為不夠strong，比不上新加坡的。
鑒於榜單上大多數餐廳並不能服眾，我原本不太抱希望，但這兩個前菜的確不錯，裝盤呈現一種極簡主義風格，但口味豐富多元，第二道菜甚至用了雞皮這種西餐不太用的食料，用進口的食料製作出了一種符合中國人習慣但偏淡的酸甜口味，我覺得的確好過大多數的上海的西餐廳包括frank。讓我有些驚喜。
經理說，米其林的評委來過四次，如果第二份菜單再strong一些，二星應該可以得。一個來上海才7個月的主廚，能夠在四個月中得到評委青睞，成為第一批星級餐廳僅有的五家西餐廳之一，要知道其餘四家，兩家是名餐廳分店，一家是大酒店餐廳，另外一家是聲名顯赫的Ultera Violet，這的確有意思。
然後我看到了老闆，我認出了他，夫人是韓國人，最初的宜昌路88號擔任主廚，老碼頭著名餐廳stiller的老闆。我曾經批評宜昌路餐廳的鵝肝如豬肝後，使出渾身解數讓我認可的那個德國人。
他一臉沮喪，雙手合十向我道歉。他解釋道餐廳正在辦理相應證照，加上還要應付鄰居的不斷投訴，他一臉疲憊，毫無榮獲米其林一星的喜悅。經理一一電話取消定位並不斷道歉。斯蒂芬，老闆，對我說已經決定把餐廳搬離，他是德國人，他不願意自己的餐廳被看成違規經營。這間餐廳的裝修都要作廢，讓我這個建築師看著都有些心痛。
主廚又提供一道前菜安慰我們這些顧客，但我覺得這個來上海才不久的廚師才需要安慰。門口傳來越來越重的拍門聲，最後，餐廳的經理決定組織員工離開，我和另外一個萍水相逢的女孩也決定離開，這個回國度假的牛津大學的上海女孩對我說，這真是個奇妙夜。
大門一打開，我看到了堵門的熱心群眾和城管，但背著光，他們的面目無法辨識。我走在初秋微涼的上海街頭，有些沒回過神，城管和熱心群眾準確地在人群中抓住了經理，我聽不見他們說什麼，就被人群推過了街角。
上榜米其林會帶來生意，但這次則不，人怕出名豬怕壯，還是要「不響」。
補記，9月23日的新聞晨報刊登了記者調查，在泰安門得到一星後，就有餐飲界內部爆料媒體，然後記者做了調查，在今天頭版標題刊出，但記者顯然沒有注意到昨天他們採編後不久，餐廳就關了。