34年只做蔥油餅 上海老伯美味驚動BBC(圖)
上海老伯吳根存和他的蔥油餅在網路走紅。（視頻截圖）
【看中國2016年09月24日訊】據陸媒報導，上海老伯吳根存和他的蔥油餅近日在網路走紅。此前，因英國BBC美食節目介紹，這位34年只做蔥油餅的老伯名聲大噪，如今，由於他做的蔥油餅供不應求，不得已，只得做出規定，購買者每人限購10只！
在上海，一位駝背老伯因其做的蔥油餅上了英國BBC美食節目而走紅。每天凌晨3點，這位老伯吳根存就起床忙碌，提麵粉，揉麵團，抹油酥，撒細鹽……儘管工序繁多，但34年來他始終堅持做工的老傳統，一絲不苟，成就了地道的老上海美味。
吳根存因在家裡排行老大，因此被稱為「阿大」。他的「阿大蔥油餅」位於上海茂名南路南昌路路口，在被英國BBC美食節目介紹後，受到當地民眾的熱捧，大家都想嚐嚐這位老伯舉世聞名的傑作。如今，他的蔥油餅攤位前總是會聚集很多排隊等待的食客。蔥油餅5元一個，每人限購10個，而多數排隊的食客都會選擇「頂格申購」，買10個。在因天氣炎熱歇業2個月後，22日，「阿大蔥油餅」重新開張，不少食客都是特意從遠處趕來的，一嘗「老上海」美味。
據悉，1982年，吳根存失業後，開始學做蔥油餅，在附近的馬路菜場、臨時房子裡賣蔥油餅，在茂名南路也已經做了13年。
吳根存做蔥油餅是按老上海的傳統工藝，麵餅上要抹油酥、撒細鹽，再加蔥花和肥五花肉，再把包裹豐富的長條麵餅重新捲成一個個麵團，煎15分鐘至兩面焦黃後，將9成熟的蔥油餅排列到爐子裡烘烤。這道工序是阿大的秘方之一，明火將餅皮表面的浮油慢慢烤乾，蔥油餅就不會油膩，而且增加了酥脆感。
阿大說，30多年來他一直堅持用這種手法做蔥油餅，從未改變。這種做法工序多，需煎黃、收干，餅也厚，這樣才能外焦裡嫩，又脆又軟，如果少一道工序，味道就兩樣了。