炒菜前必看「吃油指南」,家中常備!(組圖)
油可謂中國飲食的重中之重。
俗話說,「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」。其中,油可謂中國飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油?不同油各有怎樣的健康利弊?教你健康吃油!
胡麻油最好涼拌
優點:胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,堪稱「陸地魚油」。亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能,還能調整血脂異常。
缺點:胡麻油易氧化聚合,最不耐熱。
吃油建議:兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油。胡麻油開封后要盡快吃完,最好用於涼拌。
大豆油適合燉煮
優點:大豆油中以亞油酸佔絕對優勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。此外,大豆油維生素E較為豐富,淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。
缺點:由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反覆受熱之後容易氧化聚合,對健康十分有害。
吃油建議:大豆油最好用於低溫烹調,比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等,不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。
菜籽油選「雙低產品」
優點:菜籽油有諸多營養價值:首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。其次,菜籽油含有對身體有益的甾醇。最後,多酚含量高。
缺點:中國以前吃的菜籽油是傳統的「雙高」(高芥酸、高硫苷)油,經過連續的優質育種攻關,現已實現油菜「雙低」品質改良。
吃油建議:菜籽油開瓶後要盡快食用。
山茶油可替代橄欖油
山茶油適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。(以上皆為Thinkstock圖片)
優點:山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%∼97%,高於任何油脂,而且油酸含量達80%左右,甚至比橄欖油還要高。
缺點:山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。
吃油建議:山茶油適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。
花生油用於炒菜
優點:花生油中各類脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E。整體來說,花生油風味好,耐熱性也不錯。
缺點:花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高,達37%,但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生容易污染黃曲霉毒素,這種毒素特別容易溶於油脂。
吃油建議:花生油盡量不買小作坊產品,以防黃曲霉毒素超標。花生油可用於日常炒菜,但不適合用於爆炒或油炸。