端午節為何得吃粽子?(圖)


端午節吃粽子,乃是常態。(圖片來源:Pixabay)

明日(6/9)是端午節,來介紹大家熟知的粽子習俗吧!

粽子同龍舟競渡一樣是端午節的重要風俗之一。

粽子是端午節必備的傳統食品,就像過年必吃餃子、元宵節要吃圓宵、中秋定吃月餅一樣。

粽子

粽子古稱撥、角黍、筒粽、粘黍等。粽子是因為人們把它包成棕擱葉心的樣子,「棕」、「棕」諧音,形似棕擱葉心而又是以米作原料,所以叫「粽子」。角黍是因為粽子的形狀有棱有角,內裹粘米而得名。稱筒粽是因為最初的粽子用竹筒貯米燒煮而成。

明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中,曾對粽子的由來、形狀作過如下描述:「古人以孤蘆葉裹黍米煮成,尖角,如粽擱葉心之形,故曰粽,日角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日,以為節物相饋送,或言為祭屈原,作此投江,以飼蛟龍也。」看來端午節的粽子不只是吃,還作為禮品相贈,作為祭品以吊屈原。

端午節吃粽子的由來

關於粽子的來源,在民間有這樣一個傳說:農曆五月初五屈原投江殉難之後,楚國百姓每年的這一天都駕著船,把裝在竹筒裡的米飯,投到汩羅江中祭奠屈原。到了東漢光武帝劉秀建武年間(25-55年),長沙地方有一個叫歐回的人,說他白天見到一個自稱是三閭大夫屈原的人,並對他說:「你們每年祭我的竹筒米都被蛟龍吃了。今後你們可以用艾葉塞在竹筒口,再用五色絲繫牢,因為蛟龍最怕這樣的東西。」說完人便不見了。

後來歐回把這事告訴大家,大家又一傳十,十傳百,並都按此照辦,於是就產生了粽子。

其實粽子的產生比屈原活著的時代還要早。據有關文獻記載,棕子最初僅是把糯米煮好捏成團狀,一是自己食用,二是投人河中供奉龍神。

歷朝歷代 粽子多樣

幾千年的中華歷史,也是粽子的演變史。

最先的演變是在東漢,棕子由用竹筒裝米的作法改用孤葉(莢白外面的葉子)、蘆葉或棕桐葉包裹而成三角或四角形狀。東漢末年應助著的《風俗通》說:「俗以菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟,於五月五日及夏至啖之。」我們不僅從中瞭解到當時棕子的做法,而且還知道了東漢時的粽子不只是節日的傳統食品,人夏時節人們也常吃粽子,可見東漢時粽子不過是一種普通食品。

到了西晉時代,粽子才逐漸成為端午節的傳統食品。這時期,端午節吃粽子已經很盛行。在東晉的時候,粽子裡麵包的東西,只是黍米或糯米加棗、栗等物,一般是在端午節時在家庭中包制。

唐朝時,粽子不僅成為民間食品,而且還被皇宮所珍視。唐明皇有詩云:「四時花競巧,九子粽爭新。」看來唐明皇吃罷粽子,感覺不錯,對粽子評價頗高,同時也能讓我們隱約感到恢弘的盛唐氣象。因為小小的粽子,竟然引起皇帝的詩文雅興。不僅如此,每到端午節皇宮中便「造粉團、角黍,貯於金盤中」,讓人們用小角弓射,射中哪只吃哪只,射不中者不得吃,大概唐明皇的雅興,是從這歌舞昇平的吃粽子的遊戲中引發出來的吧!而唐人姚合的「諸鬧漁歌響,風和角粽香」的詩句,表明粽子已經成為民間市井的普及食品了。這時的粽子餡加進了各種果仁,首都長安還出現了專門制賣粽子的店舖,「庚家棕子,白瑩如玉」是唐朝詩人段成式吃過一家庚姓店舖的粽子後所做的評價。

宋朝時候的棕子,裡邊包的餡有柿干、銀杏、赤豆等。外用莢葉、薯葉裹住煮成。另外,當時粽子食譜中有了「巧粽」一名,還有用艾葉浸米而成的「艾香粽子」,可見粽子的品種這時已逐漸增多了。

明代,有用蘆葉包裹的粽子,粽餡的種類有豆沙、豬肉、桃仁、胡桃、蜜糖等。肉餡葷粽的出現,使粽子的品種有了新突破。

清乾隆時代,又有了「火腿粽子」的葷粽,使葷粽品種越來越豐富了。

古時候,人們吃粽子的程式也很別緻,吃以前先做一個小遊戲,比賽看誰解下的粽子的粽葉長,長的為贏,因此,有人把端午節也叫做「解粽節」。

粽子這種香甜適口的食品,經過千百年的發展,品種越來越多,花樣不一,風味各異。時至今日,過端午節時幾乎家家戶戶都吃粽子了。

粽子內餡 分南北

我國的粽子有南北之別,餡則有葷素之分。一是涼吃的素粽,北方素棕以北京江米(糯米)或黍米為主,餡心以小棗、栗子、青梅、百合、蓮子、白果、花生、松子、芝麻、桃仁、柿餅、果脯等製成;南方的素粽以蘇州、寧波等地的最負盛名,其餡心多以糯米佐以豆沙、赤豆、椰茸、蓮茸、棗泥等製成。二是熱吃的葷棕,主要盛產於南方,餡心有鮮肉、咸肉、火腿、水晶、雞蛋、雞肉、燒鴨、乾貝、燒蛋等品種。

特別值得一提的是,廣東潮州一帶的人喜歡吃一頭用甜料、一頭用咸料做餡的一粽兩味的「雙拼粽」。

粽子的口味,有甜、咸、香、辣之別;在外形上,有角粽、錐粽、稱錘棕、小腳粽、枕頭粽、筒粽之分;在包皮上,有棕葉、竹葉、葦葉、蓮葉、菰葉等類別;品種有桃花粽、八寶粽、火腿棕等類型;在個頭上,有形若小寶塔的,長及尺許,大的一隻重約一斤,小者一兩可稱四只,一般的粽子為一兩重左右。

從棕子的演變歷史中,我們可以窺見中華民族悠久而高超的飲食文化之一斑。

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