被《Time》譽為印度洋最偉大主廚！江振誠八角哲學掀旋風(組圖)

2016-05-11 05:08

國際名廚江振誠André Chiang的廚藝之道。

江振誠，被《Time》雜誌譽為「印度洋最偉大主廚」。

2014年12月，這位主廚在臺灣開了第一家餐廳RAW，餐廳內部裝飾風格別具，加上主廚的名氣，目前，這家餐廳已經是臺北最難訂位的一家餐廳。

江振誠理著小平頭，有著高大帥氣的名模外表，曾兼差擔任過凱渥的模特兒，也沒有追隨知名臺灣藝人哥哥江宏恩的演藝之路，反而走向美食這條人生道路，他自述這美味料理的啟蒙是來自於曾在東京開中菜館的媽媽，在孩提時代教他認真面對食物和懂得分享。

江振誠就讀淡水商工餐飲科時，便到亞都麗致飯店巴黎廳開始打工。20歲時，已是臺北西華飯店法國餐廳副主廚。21歲受邀赴法國南部工作前，隻身前往法國三星級餐廳，由雙胞胎兄弟廚師創立的Jacques & Laurent Pourcel餐廳學習料理，當時連一句法語也不會說的他，現在精通中、英、法3國語言及台語、廣東話、日文。

在Jacques & Laurent Pourcel餐廳的前七年，每天工作20小時，從削馬鈴薯、打雜清掃開始，卻從來不覺得辛苦。五年後，江振誠晉升餐廳主廚，並帶領35位廚師團隊在東京、泰國、新加坡和上海等地籌備設立新餐廳。

過完30歲生日的隔天，他決定遞出離職信，離開了法國，到賽席爾群島（Seychelles），擔任島上頂級度假飯店Maia的行政主廚。也就在這時，他所做的料理，兩度被《時代》雜誌封為「印度洋最偉大的料理」。

35歲，江振誠在新加坡用自己的法文名字開了一家餐廳Restaurant ANDRÉ，店內只有三十個座位，連餐具都是他的親手捏陶製作的，名氣逐漸攀升。入選為全球最佳50大餐廳、亞洲最佳50大餐廳TOP3。

​「往往我們最難忘的用餐經驗並不是技術，而是這個過程。」

江振誠的經營理念是以八角哲學著稱，八角哲學其實是創作思考的方式。八角哲學涵蓋8個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。

「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」（以上皆為視頻截圖）

如今，未及40歲的江振誠，在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE，讓《紐約時報》譽為「世界上最值得搭飛機去品嚐的10大餐廳」。Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳青年主廚」，《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚。

不論是過去或現在，他花的時間比別人多，標準也比別人高，只要他認準的事，就義無反顧的勇往直前，一路拼到底。聽他談起料理，見地獨特，眼神閃著無比熱情的光芒，令人讚賞。

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「料理最美的過程就在於時間。」──江振誠André Chiang