被《Time》誉为印度洋最伟大主厨！江振诚八角哲学掀旋风(组图)

2016-05-11 05:08 桌面版 正體打赏 0

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国际名厨江振诚André Chiang的厨艺之道。

江振诚，被《Time》杂志誉为“印度洋最伟大主厨”。

2014年12月，这位主厨在台湾开了第一家餐厅RAW，餐厅内部装饰风格别具，加上主厨的名气，目前，这家餐厅已经是台北最难订位的一家餐厅。

江振诚理著小平头，有着高大帅气的名模外表，曾兼差担任过凯渥的模特儿，也没有追随知名台湾艺人哥哥江宏恩的演艺之路，反而走向美食这条人生道路，他自述这美味料理的启蒙是来自于曾在东京开中菜馆的妈妈，在孩提时代教他认真面对食物和懂得分享。

江振诚就读淡水商工餐饮科时，便到亚都丽致饭店巴黎厅开始打工。20岁时，已是台北西华饭店法国餐厅副主厨。21岁受邀赴法国南部工作前，只身前往法国三星级餐厅，由双胞胎兄弟厨师创立的Jacques & Laurent Pourcel餐厅学习料理，当时连一句法语也不会说的他，现在精通中、英、法3国语言及台语、广东话、日文。

在Jacques & Laurent Pourcel餐厅的前七年，每天工作20小时，从削马铃薯、打杂清扫开始，却从来不觉得辛苦。五年后，江振诚晋升餐厅主厨，并带领35位厨师团队在东京、泰国、新加坡和上海等地筹备设立新餐厅。

过完30岁生日的隔天，他决定递出离职信，离开了法国，到赛席尔群岛（Seychelles），担任岛上顶级度假饭店Maia的行政主厨。也就在这时，他所做的料理，两度被《时代》杂志封为“印度洋最伟大的料理”。

35岁，江振诚在新加坡用自己的法文名字开了一家餐厅Restaurant ANDRÉ，店内只有三十个座位，连餐具都是他的亲手捏陶制作的，名气逐渐攀升。入选为全球最佳50大餐厅、亚洲最佳50大餐厅TOP3。

“往往我们最难忘的用餐经验并不是技术，而是这个过程。”

江振诚的经营理念是以八角哲学著称，八角哲学其实是创作思考的方式。八角哲学涵盖8个创意元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。八个创作元素内涵丰富、实用，各有独特的个性，各自延伸出不同的属性，创造出最平衡的体验。

“料理，不只是料理，料理，是创造极致的美食体验，因此每个小细节都至关重要。”（以上皆为视频截图）

如今，未及40岁的江振诚，在新加坡的餐厅Restaurant ANDRE，让《纽约时报》誉为“世界上最值得搭飞机去品尝的10大餐厅”。Discovery频道选他为“亚洲10大最佳青年主厨”，《Wallpaper》英国设计杂志：全球最佳新锐主厨。

不论是过去或现在，他花的时间比别人多，标准也比别人高，只要他认准的事，就义无反顾的勇往直前，一路拼到底。听他谈起料理，见地独特，眼神闪著无比热情的光芒，令人赞赏。