炒菜時加點水，原來是為了這個（圖）
炒菜時加點水，能保留菜的營養。（網路圖片）
炒菜的時候加點水，很多人認為只是為了不讓鍋底焦糊，其實不然。炒菜時水用得好，不但可以提升菜的口感，還能在一定程度上保留菜的營養，比如：
1、炒肉
在炒肉絲肉塊的時候，加入少許水爆炒，炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的。
2、炒藕
蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑，最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然後瀝乾水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
3、炒雞蛋
你可以在雞蛋中加清水，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆。
4、煎荷包蛋
煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小杓涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
5、蒸雞蛋羹
雞蛋里加溫開水，攪拌，蛋羹鮮嫩。
6、煮雞蛋
先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
7、煮新筍
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。
8、炒青菜
炒青菜時，最好不要加水，如果需要加水，應該中途加少量熱水，這樣炒出來的菜會比較脆嫩。
9、熬骨頭湯
熬骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水。
10、蒸魚/肉
待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
11、熬豬油
先在鍋中放少量冷水，再將切好的豬油放入，這樣熬出的豬油，顏色晶亮而無雜質。
12、煮魚
煮魚加熱水和涼水都可以，如果是喝魚湯，則要冷水下鍋（加足夠，不要中途再加水），大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中，但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
13、燒豆腐
下鍋前，將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除豆腐的豆腥味，在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
14、煮綠豆
將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
15、煮米飯
煮飯用開水，既可縮短時間，又可減少營養損失。
16、煮牛肉
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
17、蒸饅頭
蒸饅頭用冷水，放入饅頭後再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
18、煮麵條
煮干麵條時，不必等水大開後下鍋，並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清，鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
19、化凍
化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。