它是春天裡的菜王！補血明目，滋養全身(組圖)
春筍被譽為春天的「菜王」。
「嘗鮮無不道春筍」，春筍味道鮮嫩，營養豐富，而且水分充足，春天多吃春筍是最好的，春筍被譽為春天的「菜王」。既然春筍那麼好，平時就應該多吃一些，所以春筍怎麼吃比較好吃呢？
春筍的營養價值
1.化痰止咳
有利於局部炎症治癒。
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
2.消食
春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
3.補血益氣
補血益氣。
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
4.明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。
5.健脾
春筍能健脾提振食慾。
春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
6.養顏護膚
春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。
春筍的家常做法
1、春筍豆腐湯
春筍豆腐湯。
主料：春筍3根、豆腐1盒
輔料：香椿苗適量、枸杞適量
作法：
1、內酯豆腐取出，切小塊。；香椿苗洗淨，瀝水。
2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。
4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。
5、轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6、倒入洗淨的香椿苗，即可關火。
2、三杯竹筍
竹筍表面沾滿三杯醬汁，入口還能吃到綠竹筍的清甜！
主料：春筍400克
輔料：九層塔1枝、紅蔥頭5個、朝天椒2個、姜2片
作法：
1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗淨，取葉片待用。
2、春筍去殼，切成滾刀塊。
3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。
5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
3、春筍砂鍋煲鴨湯
春筍砂鍋煲鴨湯。
主料：春筍1根、番鴨1腿
輔料：胡蘿蔔半根、生薑1小塊
作法：
1、把春筍和胡蘿蔔用波紋刀切好，生薑切片備用。
2、溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片。
3、倒入料酒開大火待水開了轉小火。
4、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿蔔片。
5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。
4、油燜春筍
油燜春筍。
主料：春筍300g（去殼）
輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量、鮮醬油適量、老抽適量、糖一杓、白胡椒粉適量
作法：
1、春筍去殼洗淨，香蔥洗淨。
2、用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。
3、放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段。
4、鍋中倒入適量油，將油燒熱後放入幾根蔥白爆香。
5、倒入春筍翻炒片刻，調入半杓鹽、鮮醬油、老抽、一杓糖。
6、翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘。
7、湯汁收至濃稠後，將剩餘的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
5、咸肉片煲春筍
竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵，是減肥者最理想的食物之一。
主料：春筍250克、咸肉100克
作法：
1、春筍剝去殼，洗淨，切片。咸肉洗淨切片。
2、把咸肉用開水焯一下，去掉點咸味。
3、春筍片也放開水焯一下撈出。
4、取砂鍋，放薑片，蔥段。放入咸肉片、春筍片
5、加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘。
6、放些枸杞。煮開即可。
春筍去澀味的方法
將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出，浸泡冷水10分鐘。
春筍去筍皮，切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出，浸泡冷水10分鐘，可以去澀味，然後瀝水備用。
春筍的選購方法
一、看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
二、看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩。
筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
三、看筍節
鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
四、看筍體
不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。（以上皆為網路圖片）
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。
五、用手摸
最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，盡量不要食用了。
六、看芽花
筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。
七、看根部
春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的「白茅筍」，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。
八、指掐法
將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。
總的來說，春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。