炒菜時加一點這個,再也不會被油濺到啦!(圖)


炒菜有了這些妙招,就不怕會被油濺到啦!(網路圖片)

好多人炒菜時,都有被油濺到的經歷吧!那滋味真是……有了下面這些妙招,就不怕會被油濺到啦!

1、鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水干了以後再放油。

2、炒菜時,鍋內的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來,但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊!不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽,然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。

3、熱鍋涼油。在鍋燒得很熱的時候,把油倒進去,然後不等油熱了,就把菜放進去,這樣就不會被濺到。

炒好一道菜,先要掌握下面幾個炒菜技巧

1、鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入。

2、入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱。

3、把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋。

4、炒菜時要旺火快炒。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。

5、炒蔬菜時,應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90%以上,放入食鹽後,菜體的水分便向外滲透,導致蔬菜的鮮嫩口感變差。

6、在炒菜時常常採用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍著蔬菜,有保護維生素C的作用。同理,挂糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。

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