【明玉】這樣做能讓滷肉更香濃5倍！秘訣全都告訴你(組圖)
紅燒滷肉是我家的超人氣料理。（攝影：黃燕玉）
紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食，這道料理香濃下飯，也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後，肉香飄散，味濃鮮美，一定會有人再添一碗白飯來吃。
滷肉的基本作法：
滷肉時，用冰糖可讓肉汁較濃稠，肉質更油亮。
材料：五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。
調味料：鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。
作法：
以小火煮到豬肉上色。（攝影：黃燕玉）
1、豬肉洗淨，切3~4公分塊狀，大小一致。用沸水燙出血水後，撈出瀝干備用。
2、老薑切片，大蒜用刀拍碎，蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱，放入香油2大匙，轉中火煎薑片直到香味溢出，再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色，加入酒去腥味，加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色，再加熱水淹至與豬肉平就可，大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
小竅門：滷肉時用冰糖調味，可讓肉汁較濃稠，肉質更鮮亮有光澤。
更香濃5倍的方法：
搭配一物一起下鍋滷，既可解油膩又能提鮮。
在週日家人團聚時，我常煮這道紅燒滷肉，讀國小的孫子們也特別愛吃，而大孫女從小就不愛吃肉，因此，我會在滷肉時，加一些食材進去滷，讓味道更美味更香濃。一端上桌，不但孫女也愛吃，整盤很快的就被家人一掃而空，這對做菜的人來說，絕對是很開心看到的結果！
這些食物與紅燒肉一起滷過後，竟然比紅燒滷肉更好吃呢！滷肉的油脂滲入到這些食材中，既解油膩又非常提鮮，讓整道菜變得更香濃5倍！
更香濃5倍的八種食材：
這些食物與紅燒肉一起滷過後，比紅燒滷肉更好吃呢！
白蘿蔔（紅蘿蔔）、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍（筊白筍）、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
一、具有飽腹感的馬鈴薯
馬鈴薯有飽腹感，還能去油脂，具有通便排毒作用。（攝影：黃燕玉）
材料：馬鈴薯2個。
調味料：鹽少許，橄欖油1大匙。
作法：
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯，即使不愛吃肉的人，也會喜歡上它。（攝影：黃燕玉）
1、馬鈴薯去皮洗淨瀝乾水分，切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱，加油1大匙，放入馬鈴薯塊煎至微焦，加進滷到半熟狀的滷肉，滷熟就關火，悶10分鐘入味即可。
小竅門：馬鈴薯先下鍋煎，使滷的過程中，薯塊表層不至於太過糊化，讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔
《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者。（攝影：黃燕玉）
材料：白蘿蔔1條、香菜少許。
虎珀色的白蘿蔔，甜美多汁，比肉還好吃。（攝影：黃燕玉）
作法：
1、白蘿蔔去皮，洗淨，直切4等份，再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料，煮到上色加水後煮滾，再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味，另有一番風味喔!
（攝影：黃燕玉）
滷紅蘿蔔和白蘿蔔，做法都是相同的，但是紅、白蘿蔔不要一起煮，會失去營養價值。
三、清涼又退火的滷冬瓜
冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。（攝影：黃燕玉）
材料：冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。
調味料：鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法：
1、冬瓜去皮洗淨，切成4塊，姜切片，香菜洗淨泡水10分鐘備用。
冬瓜煎到微焦黃色。（攝影：黃燕玉）
2、取煎鍋加熱，加入香油、薑片，放下冬瓜煎到微焦黃色，加入調味料和水1杯煮滾，再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
冬瓜加醬油一起滷到綿軟。（攝影：黃燕玉）
小竅門：冬瓜下鍋煎，作用是去掉菜的生味，讓滷汁口感更清香。
四、更入味的杏鮑菇（香菇、蘑菇）
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效。（攝影：黃燕玉）
材料：杏鮑菇4朵。
作法：
杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，以滷味方式呈現，味道更豐富。（攝影：黃燕玉）
1、杏鮑菇洗淨，切滾刀型，約2公分厚度，備用。
2、當滷肉滷至15分鐘後，放杏鮑菇進去，一起滷10分鐘，即熄火。
杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起滷。（攝影：黃燕玉）
五、超強解油膩的綠竹筍
竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。
（攝影：黃燕玉）
材料：綠竹筍900公克、五花豬肉600公克。
作法：
竹筍滷肉，吃起來有一種更高級奢華的質感。（攝影：黃燕玉）
綠竹筍去掉外殻，硬的部分也要修去，洗淨後切塊狀約2~3公分大小，取湯放入竹筍，加水淹過竹筍，大火煮滾轉小火，煮20分鐘，關火，撈出竹筍，放入滷半熟的滷肉，一起滷到豬肉熟軟即可。
六、又酸又開胃的酸筍乾
酸筍乾是又酸又開胃的料理，會讓人吃不停。（攝影：黃燕玉）
材料：酸筍乾300公克、豬油20公克、薑片5公克、大蒜片5瓣。
調味料：鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。
作法：
吃這道菜會時，會不小心再添一碗白飯喔。（攝影：黃燕玉）
1、筍乾泡水1小時，多洗幾次，再煮20分鐘後，洗淨瀝干。
2、炒鍋加熱，放入豬油爆薑片、大蒜，香味出來，再放入筍乾，炒2分鐘。
3、加調味料和水3碗，大火煮滾，轉小火，煮30分。
4、當豬肉加入調味料，煮到上色後，就可以加入炒過的筍乾，一起滷到熟透即可。
八、美味更雙倍的豆腐包
豆腐包。（攝影：黃燕玉）
材料：豆腐包6片、薑片5片。
作法：
以中火煎至兩面成金黃色，讓豆香散出來。（攝影：黃燕玉）
1、豆腐包沖洗一下，瀝乾水分。
2、煎鍋加熱，放入2大匙油，下薑片爆香。
3、放入豆腐包，以中火煎至兩面成金黃色撈出。
4、豬肉滷好前放入豆腐包，續煮5分鐘關火，燜10分鐘入味即可。
九、吸附滿滿滷汁的豆輪
豆輪一定要先泡水至軟透，滷起來口感才有咬勁。（攝影：黃燕玉）
材料：豆輪100公克。
作法：
一口咬下，滿滿滷汁從嘴中溢出，也是非常下飯的一道料理。（攝影：黃燕玉）
1、豆輪泡溫水5小時，洗淨擠干水分。
2、豬肉滷15分鐘後，加入豆輪一起滷到豬肉熟軟即可。
小竅門：豆輪一定要先泡水至軟透，滷起來口感才有咬勁，若是沒泡水至軟，直接就下去煮，吃起來有硬塊，口感比較差。
十、海帶
海帶含有豐富的鈣，可防止人體缺鈣。（攝影：黃燕玉）
材料：海帶結、薑片5公克、米酒1大匙、蔥花2大匙。
上桌前加蔥花，淋下香油或辣油。（攝影：黃燕玉）
作法：
1、海帶洗淨，放入湯鍋注水淹過。
2、海帶洗淨，薑片、米酒一起煮5分鐘，撈出海帶，薑片去掉。
3、可以和滷肉同時一起滷比較軟，若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮，看個人之所好。
4、上桌前加蔥花，淋下香油或辣油即可。
紅燒滷肉和這些食材一起滷，營養美味又下飯，很快就會被吃光光了！
小竅門：紅燒滷肉一次可以滷多一些，分裝冷凍起來，要吃的時候，只要解凍加熱，即可快速上桌了。
看完明玉給大家介紹的這十種做法，不妨趁著這個週末假期，增進一下手藝技巧，也煮給家人嚐嚐吧！
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