Quantcast

麵條這麼煮更好吃!記住這12個不起眼的小絕招(組圖)

2015-12-23 12:01 桌面版 简体 0
    小字


你不知道的煮麵絕招,通通告訴你!

煮麵好像很簡單的樣子,加水加面加料,開火搞定。這麼簡單的話,煮出來的面也是很粗糙的,吃起來也是很無聊的,純粹為了填滿肚子而已。與其這樣,還不如吃個方便麵算了。

一碗好吃的面,肯定是要費不少的心思與勇於嘗試,不斷的得出一些經驗,讓色香味都更滿點。下面的12個煮麵技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛!

2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油(菜籽油),麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋。

3、煮切麵在下面條時,適量加點醋進去,這樣不但可以去除麵條的咸味,還可使麵條變得更白。

4、煮挂面鍋中的水剛冒氣泡時就放挂面,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮挂面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

5、在下鍋前先把麵條掰碎,煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的麵條比較滑,而且湯汁比較稠。

6、煮挂面和干切麵的時候,鍋中煮麵的水不要太開,等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮,因為干切麵和挂面本身很乾,用太大的火煮,水溫很高,使麵條表面形成一層黏膜,熱量無法向裡傳遞,易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使麵條均勻受熱。

7、煮濕切麵和自己桿的麵條時則需水大開時下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麵條黏連連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麵條表面不易形成黏膜,麵條就會溶化在水裡。

8、下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鐘的時候把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

9、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯,就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

10、煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。


xo醬拌麵、蝦腰拌麵、日式炒烏龍面、韓式海鮮泡菜面。(攝影:黃燕玉)

延伸閱讀:【明玉】饞味大開!四種咸辣鮮香的麵條做法


【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用($68美元/年),成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。

分享到:

看完那這篇文章覺得

評論

暢所欲言,各抒己見,理性交流,拒絕謾罵。

留言分頁:
分頁:


Top