冬至到 來碗香菇麻油雞湯(圖)


香菇麻油雞湯。(網路圖片)

冬至到了,準備「補冬」(燉補)吧!冬令進補,推薦給您一道改良版的溫補香菇麻油雞湯,既帶有濃濃的麻油香氣,喝來也清爽,無藥膳味,或再加些季節蔬菜,堪稱冬至進補佳品。

禦寒補品:薑片炒麻油

根據《本草綱目》記載,芝麻味甘、性平,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用,具強壯、滋養功能,可降低血糖和血中膽固醇含量,也可增加肝臟及肌糖元含量,適合肝腎不足引起便秘、眩暈、脫髮、皮膚乾燥、病後體虛等症狀的中老年人食用。

芝麻油,各種體質的人都適合食用,其所含的脂肪酸是亞麻油酸,能幫助產婦坐月子時的子宮收縮、排除瘀血;月子期間必備的麻油雞是高熱量、高蛋白質的食物,有助於產後恢復體力。以薑片爆炒胡麻油再烹調食用,誠屬禦寒補品。

傳統麻油雞不是人人都適合

麻油高溫加熱後,其性變溫熱,而本身即屬溫熱性質,驅濕散寒作用強的姜,經麻油爆炒後轉為燥熱,對虛寒或寒濕體質的人非常適合。感冒初期,若體內有寒氣,腸胃因濕氣太重而不適,亦有緩解功效。

但是,用麻油高溫爆炒薑的傳統麻油雞作法,並不適合於「虛中帶濕」體質的女性,其表面症狀常為怕冷、畏寒、手腳冰冷,但體內濕氣重,經常有經期提前、經血量多且鮮紅、火氣大、血熱等症狀。

董懿容中醫師說,虛中帶濕體質者,如因天冷就貿然吃麻油雞暖身,恐怕會加重濕氣、火氣,使原有病症惡化。倘若實在很想吃的話,就要少用一點姜,縮短麻油爆香的時間,避免月經前吃,最好在經期結束前1、2天少量食用,且每次1碗為限,1個月不可吃超過3次。

陰虛、濕熱、遲熱體質,本身容易皮脂出油、肌膚長痘痘的人,最好也避免吃傳統麻油雞,以免熱補過頭,以致傷津耗液,體質越發燥熱,易口乾舌燥、長痘痘……加重不適。

此外,有些人習慣加上當歸共煮,董醫師指出:當歸雖能活血、補血,卻不適合感冒、喉嚨痛、易上火,以及心血管疾病、自體免疫性疾病患者,或身體正在發炎的人食用。

改良版的溫補麻油雞湯

董醫師建議,不妨改變一下傳統麻油雞的烹調方法,以煮雞湯的方式加入玉竹、黃精(玉竹和黃精有潤膚、提升免疫力功效)等中藥材,再加入少量麻油和姜調味,既能享受美味,又可收溫補、養顏的健康功效。

材料:新鮮全雞1只、姜數片、麻油3小匙、枸杞2錢、玉竹3錢、黃精2∼3片、紅棗10顆、香菇適量。

作法:

1、雞隻洗淨切塊,滾水中汆燙,去血水後備用。

2、雞肉放入鍋中,再依序放入玉竹、黃精、枸杞(勿太多,以免腹瀉)、紅棗和香菇(虛濕體質者宜用干香菇)一起燉煮。

3、全部食材燉煮入味後,依個人喜好的口味,適量加入麻油和薑片即可。

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