冬至到 来碗香菇麻油鸡汤(图)

香菇麻油鸡汤。（网路图片）

冬至到了，准备“补冬”（炖补）吧！冬令进补，推荐给您一道改良版的温补香菇麻油鸡汤，既带有浓浓的麻油香气，喝来也清爽，无药膳味，或再加些季节蔬菜，堪称冬至进补佳品。

御寒补品：姜片炒麻油

根据《本草纲目》记载，芝麻味甘、性平，有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用，具强壮、滋养功能，可降低血糖和血中胆固醇含量，也可增加肝脏及肌糖元含量，适合肝肾不足引起便秘、眩晕、脱发、皮肤干燥、病后体虚等症状的中老年人食用。

芝麻油，各种体质的人都适合食用，其所含的脂肪酸是亚麻油酸，能帮助产妇坐月子时的子宫收缩、排除瘀血；月子期间必备的麻油鸡是高热量、高蛋白质的食物，有助于产后恢复体力。以姜片爆炒胡麻油再烹调食用，诚属御寒补品。

传统麻油鸡不是人人都适合

麻油高温加热后，其性变温热，而本身即属温热性质，驱湿散寒作用强的姜，经麻油爆炒后转为燥热，对虚寒或寒湿体质的人非常适合。感冒初期，若体内有寒气，肠胃因湿气太重而不适，亦有缓解功效。

但是，用麻油高温爆炒姜的传统麻油鸡作法，并不适合于“虚中带湿”体质的女性，其表面症状常为怕冷、畏寒、手脚冰冷，但体内湿气重，经常有经期提前、经血量多且鲜红、火气大、血热等症状。

董懿容中医师说，虚中带湿体质者，如因天冷就贸然吃麻油鸡暖身，恐怕会加重湿气、火气，使原有病症恶化。倘若实在很想吃的话，就要少用一点姜，缩短麻油爆香的时间，避免月经前吃，最好在经期结束前1、2天少量食用，且每次1碗为限，1个月不可吃超过3次。

阴虚、湿热、迟热体质，本身容易皮脂出油、肌肤长痘痘的人，最好也避免吃传统麻油鸡，以免热补过头，以致伤津耗液，体质越发燥热，易口干舌燥、长痘痘……加重不适。

此外，有些人习惯加上当归共煮，董医师指出：当归虽能活血、补血，却不适合感冒、喉咙痛、易上火，以及心血管疾病、自体免疫性疾病患者，或身体正在发炎的人食用。

改良版的温补麻油鸡汤

董医师建议，不妨改变一下传统麻油鸡的烹调方法，以煮鸡汤的方式加入玉竹、黄精（玉竹和黄精有润肤、提升免疫力功效）等中药材，再加入少量麻油和姜调味，既能享受美味，又可收温补、养颜的健康功效。

材料：新鲜全鸡1只、姜数片、麻油3小匙、枸杞2钱、玉竹3钱、黄精2～3片、红枣10颗、香菇适量。

作法：

1、鸡只洗净切块，滚水中汆烫，去血水后备用。

2、鸡肉放入锅中，再依序放入玉竹、黄精、枸杞（勿太多，以免腹泻）、红枣和香菇（虚湿体质者宜用干香菇）一起炖煮。

3、全部食材炖煮入味后，依个人喜好的口味，适量加入麻油和姜片即可。