超級食品首選:菇類(圖)


菇類是當今最流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的長壽食品。(網路圖片)

高纖、低脂、低熱量的「類」堪稱是豐富熱鬧的火鍋材料中健康主角。即使僅僅在火鍋裡汆燙幾秒鐘,菇類特殊的鮮甜香氣,都能為火鍋湯頭增添美味,更是素食者吃火鍋的首選超級食品。

蕈類,是屬於生物中的真菌,俗稱菇類,人們所食用的部分是由菌傘及菌柄所組成的子實體。菇類食物,包括:香菇、平菇、草菇、蘑菇、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇、鴻喜菇等菌類食品的總稱。

菇類是超級食品

菇類是當今最流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品,毫無疑問被稱做「長壽食品」、「保健食品」、「超級食品」……它和人體健康的密切關係,在現今越來越受到大眾的關注。

菇類營養豐富,含蛋白質、糖類、脂肪,以及維生素A、B、B2、B12、D、C,和鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。所含的鈣質、蛋白質均較一般蔬菜多;含有植物食品所缺乏的維生素B12,可防治維生素B12缺乏引起的貧血症;含豐富的多糖體、多肽、β-D葡聚糖,堪稱最佳免疫促進劑;富含粗纖維,可提供飽足感;亦能改善高血壓、高血糖、高血脂的「三高現象」。

各種菇類有不同功效

香菇含有豐富的維生素A,日照後可變成維生素D,1天只要吃3∼4個經日光曬乾的香菇,就能滿足人體代謝的需求。維生素D能促進鈣、磷的消化吸收,幫助兒童骨骼、牙齒的生長發育,防治佝僂病和骨質疏鬆症。

高蛋白、低脂肪的蘑菇富含18種氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分,其營養價值僅次於牛奶,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉好。蘑菇是維生素D的唯一植物性來源,有利於骨骼健康;富含胡蘿蔔素,攝取後可在體內轉化為維生素A;能抗氧化、防癌、抗癌;經常吃蘑菇,可促進人體對其它營養的吸收。

草菇中的維生素C(又名抗壞血酸)含量豐富,能促進新陳代謝,提高免疫力,抗壞血病;所含蛋白質中,有8種含量很高的人體必需氨基酸;具解毒作用,例如:鉛、砷、苯進入人體時,可結合成抗壞血元,隨小便排出;具有抑制癌細胞生長的作用,尤其對消化道腫瘤有輔助治療作用,可加強肝腎的活力;能減慢人體對碳水化合物的吸收,適合糖尿病患者食用。

杏鮑菇營養豐富,集食用、藥用、食療於一體,富含蛋白質、碳水化合物、維生素,及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。能幫助胃酸的分泌和食物的消化,治療飲食積滯症;能軟化和保護血管,降血脂和膽固醇;有抗癌、增強免疫力的功效。

金針菇性微涼,營養豐富。日本人稱金針菇為「增智菇」,視為兒童保健和智力開發的必需食品。其蛋白質含量很高,有18種人體必需的氨基酸,尤以精氨酸、賴氨酸含量最為多,能開發智力、促進記憶,幫助兒童智力開發。所含糖類可提高免疫力;維生素B2和菸鹼酸對濕疹、面皰患者有療效。

不宜吃菇類的人群

菇類的普林量比一般蔬菜高,痛風控制不良者、尿酸高患者應節制食用,也不適合喝煮過菇類、肉類、海鮮等,溶有大量普林的湯頭。此外,有許多菇類的鉀含量較高,腎臟病患者也較不宜食用。

菇類的粗纖維含量較高,食用時細嚼慢咽,並搭配適量飲水或湯,可以讓纖維吸水膨脹,加速排便效率。但若是腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍患者,或做過腹部、骨盆腔放射性治療者、腸道有狹窄者,大量食用膳食纖維食物,可能會引發脹氣、腸道不適,甚至腸阻塞,故應少量食用,或可先諮詢醫師或營養師的意見。

另外,要做大腸鏡等腸胃道內視鏡檢查者,因為檢查前一天須做清腸準備,減少腸道內的食物殘渣,故採用低渣飲食,暫時不宜吃菇類食物。

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作者鄧璇相關文章


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