怎麼吃才可遠離癌症？諾貝爾獎得主告訴你

曾獲2008年諾貝爾生物醫學獎的楚爾‧豪森（Harald zur Hausen），他曾經發現子宮頸癌的致病原：人類乳突病毒，他表示研究牛奶和牛血清中發現，有20種造成乳癌、大腸癌和漸凍人的危險因子。

楚爾．豪森透過全球大數據研究，發現常吃牛肉的澳洲人，大腸癌罹患率比不吃牛肉的印度人高出九倍；常喝牛奶的美、加及澳洲人，乳癌罹患率也比日本、印度高出數倍；他的研究發現，大腸癌與牛肉攝取量有關，乳癌則與幼年時飲用牛奶有關。

楚爾．豪森強調，一般市售的牛奶採用短時間高溫的巴斯德滅菌法，只要是合格廠商生產、滅菌完整的牛奶，與完全煮熟的牛肉，都可放心食用。對於習慣吃半熟牛肉，尤其是帶血紅肉者，建議應定期做大腸內視鏡檢查，若發現瘜肉就得盡速切除，以降低罹患大腸、直腸癌的風險。

去年因「冰桶挑戰」引發全球關注的漸凍人症，醫界過去認為與遺傳、基因、環境、重金屬污染有關，楚爾．豪森也從牛肉及牛奶發現致病因子，飲食習慣也是漸凍人症的病因，開啟流行病學研究的新方向。

楚爾．豪森也指出，子宮頸癌乳突病毒（ＨＰＶ）並非女性專有，男生也會感染，常好發成為菜花，而得過菜花的男性，罹患肛門癌的機率也大增，建議男性也可施打子宮頸癌疫苗來防治。

根據衛福部公布國人十大死因，惡性腫瘤連續第33年高居國人死因首位，其中大腸癌、乳癌分佔國人癌症死亡率的第3、4名，國人食用牛肉、牛奶飲食習慣是否因此需要改變及如何改變？

豪森博士認為，牛排一定要吃全熟，不要吃帶血牛肉，才可避免透過血液傳輸病毒感染疾病，牛奶的部分，需飲用經過滅菌與消毒的牛奶，切勿飲用生乳，民眾在市場所購買的牛奶，應該都是沒有問題。