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食物放在冰箱雖然能延長保存時間，但不一定能保留其營養或風味。例如：番茄、馬鈴薯，香蕉放冰箱後往往很快就變得不好吃。但一段時間內無法吃完的穀類建議冷藏，否則黴菌容易滋生。
英國營養學者奧林羅拉表示，多吃新鮮的蔬果可以降低死亡率。很多人一次買很多，放入冰箱保存，但有些蔬果放在室溫也能長期保存，例如：蘋果、酪梨、未剝皮的洋蔥或柑橘類水果。莓果多半也不適合放入冰箱，最好少量購買，存放時間不宜太久。
食物冷藏後的好處是減少其快速發霉，尤其是澱粉類的食物，發霉的食物危害頗大。在潮濕的環境下，剩餘穀類最好密封后放冰箱，以免黴菌滋生，人體長久食進黴菌產生的黃曲毒素，誘發肝臟病變或肝癌；儲存於攝氏十二度以下的環境，食物即便長霉，也不會產生毒素，黴菌危害風險相對較低。
穀類食品即使遭黃曲毒素污染，由於常無特殊味道異常，民眾也未必能從氣味上辨別，醫師認為不宜單從色澤、味道、乾燥程度判定是否會發霉，剩餘食材立即冷藏較保險。黃曲毒素是引起肝癌的主要原因之一。
責任編輯： 莉絢
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