土豆煎餅美味又營養 (圖)
(網路圖片)
大家想到雞蛋灌餅的時候，都會覺得非常美味吧？其實，用土豆來代替麵粉，打入雞蛋做土豆煎餅，也是非常美味的哦！今天給大家介紹用土豆來做煎餅！
土豆煎餅
食材：土豆1個，雞蛋2個，香腸半根，捲心菜1片，胡蘿蔔半根，食用油、胡椒粉、黑胡椒粉適量。
做法：
1、土豆去皮洗淨後切成厚塊，放入鍋中蒸20分鐘左右直至土豆被蒸軟；
2、蒸土豆的過程中，將雞蛋打散，胡蘿蔔、香腸切末備用，捲心菜切絲備用；
3、土豆蒸到能輕鬆用筷子戳穿即可，將土豆盛出放入大碗中用杓子碾成土豆泥，倒入打散的蛋液，攪拌均勻，再放入圓白菜、胡蘿蔔和臘腸充分攪拌，加1/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉調味；
4、平底鍋倒入2湯匙食用油，用小杓舀一杓薯泥，倒入鍋中攤成小餅，小火煎至兩面金黃後取出即可趁熱食用。
一、土豆含鉀豐富，適合水腫患者食用
考慮到土豆平時的食用方式，人們一想到土豆就會想到諸如炸薯條、炸薯片一類油膩不健康又容易催肥的零食，所以對土豆做主食抱著一種懷疑的態度：土豆做主食要怎麼吃？
其實，土豆作為主食有它獨特的好處，它富含膳食纖維，容易增加飽腹感，只要烹飪得當，實際上比大米更耐餓，提供的能量和膳食纖維更多，也更不容易胖。
此外，土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，同時是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
每100克土豆含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜中含鉀最多的，日本一項研究發現，每週吃5∼6個土豆，可使中風機率下降40%。
二、土豆更適合糖尿病患者作為主食
對於糖尿病患者來說，土豆實際上比米飯更適合作為主食。這是因為土豆中的膳食纖維含量比大米更多，在進入胃中後會阻礙糖分吸收，減緩糖分吸收速度，進而減緩血糖升高的速度。實驗證明，土豆與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國內的血糖試驗數據證明，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、麵包低。
因此，糖尿病患者不妨多將土豆作為主食食用，但在烹飪時應當盡量注意吃蒸煮的土豆，少吃煎炸土豆，為了進一步控制血糖的上升速度，在做土豆時也可以加入豆類、穀類等，進一步增加膳食纖維含量，降低血糖升高速度，並同時促進膳食多樣化。